metodos de tecnicas culinarias


Cocción a Baño María:
Consiste cocer lentamente un preparado poniéndolo en un recipiente a su vez mayor que contenga agua, utilizando para esta cocción el horno o el fuegodirecto. Se utiliza normalmente para la elaboración de flanes, pates, pudin, pasteles, etc.


Blanqueta:
Se cuecen pedazos de carne en agua después de haber obtenido la cocción dela carne con el caldo se realiza la respectiva salsa.


Asado a temperatura constante:
En primer lugar el horno es previamente calentado y a continuación se asa la pieza a unatemperatura media predeterminada durante el tiempo necesario.


Asado a Baja Temperatura:
Al aplicar lentamente el calor, en la carne se producen menos tensiones. Se obtiene, portanto, un asado jugoso, que se puede conservar durante más tiempo antes de servir.

Al Dente:
En gastronomía se denomina al dente al estado de cocción de la pasta que, estandococida, ofrece alguna resistencia al ser mordida. La pasta queda firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente aldiente.

A Presión:
Se realiza utilizando una olla a presión la cual tiene una válvula para expulsar el vapor, la ventaja de utilizar la olla a presión es que se demora un tercio menosdel tiempo normal en el que se cocinaría un alimento ya se vegetal o una proteína.



Fricase:
Se estofa un poco la carne hasta que tome un poco de color, se espolvorea harinapor encima, se añade agua y se cuece en la salsa obtenida.

Flambear:
Flambear es rociar con licor un plato o postre a la vez que se le prende fuego. Siempre que se presente elplato al comensal ha de hacerse en llamas.




Bibliografía:
Libro: Técnicas Culinarias.
Autor: Alfredo Gil Martínez.
Editorial: Ediciones AKAL, S.A.
Año de Edicion: 2010