Metodos De Trabajo

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Instalación y material de equipo


Tania Jimenez
Nallely Mireles

7º cuatrimestre
Vespertino
Plaza del Sol

Trabajo Final
NOMBRE DEL LUGAR

Capacidad : 150 personas

Cocina
Cortes
Sándwiches
Cortes americanos
Costillas al horno
Costillas asadas
Costillas ahumadas
Panes
Ensaladas
Tapas
Postres
Guarniciones


Menú
Guarniciones
Patatas bravas

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Ingredientes
• 600 gr. de patatas
•1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de aceite
• 1 cucharada de pimentón picante
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre
• Sal
Procedimiento
Como pasos previos a la preparación de las patatas bravas, lavamos las patatas.
Primeramente, cogemos las patatas y ¡sin pelarlas! las ponemos a cocer con sal en agua hirviendo durante un cuarto de hora hasta que empiecen a hacerse.
Acontinuación las sacamos del fuego, las dejamos enfriar, y después las pelamos, las troceamos y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que se pongan doraditas.
Por otro lado, en un bol, vamos a preparar la salsa para las patatas bravas. Para ello, vertemos en el bol un vaso de aceite, echamos el huevo, el ajo, y un poco de sal.
Ahora añadimos al bol un chorrito devinagre y lo batimos todo hasta que cuaje la mahonesa. Por último echamos, la mahonesa sobre las patatas y espolvoreamos con el pimentón picante.
























Bolas de calabacín

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Ingredientes

• 2 calabacines
• Pan rallado
• 90 gr. de queso rallado (mejor del que se funde)
• Aceite
• Sal
• Para empanar:
• Pan rallado
• 1 huevo para empanar
• Aceite para freírProcedimiento

Como pasos previos para cocinar estas bolas de calabacín, vamos a lavar los calabacines y a cortar en rodajas gruesas.,

Primeramente cogemos los calabacines y los hervimos en una olla con agua y un poco de sal. A continuación, escurrimos los calabacines, y estando aún calientes, los colocamos en una fuente y los trituramos un poco con ayuda de un tenedor. Luego les añadimos el pany el queso rallados, y vamos formando las bolas de calabacín moldeando con las propias manos. Si es necesario, añadiremos más pan rallado a las bolas de calabacín, para que tengan la consistencia deseada.

Finalmente, pasamos las bolas de calabacín por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez, y las freímos en una sartén con aceite hasta que estén bien doraditas.
















Ensalada Wardorfcomo guarnición


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Ingredientes

• 3 manzanas
• 3 peras
• 3 rebanadas de piña fresca o en almíbar
• 3 tallos de apio limpios (sin hebras)
• 150 gr. de mitades de nuez
• ½ taza de mayonesa
• ½ taza de crema de leche o nata

Procedimiento

Para hacer nuestra ensalada ensalada Wardorf, pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas y las colocamos en un tazón. Hacemos lomismo con las peras, el apio y la piña, agregamos la mayonesa y la crema de leche o la nata y mezclamos bien. 

Evitaremos que las frutas se oxiden tapando el recipiente donde las pongamos con un paño húmedo, evitaremos echarles limón, ya que modificaríamos el sabor de las mismas. 

En una sartén, o en el microondas, tostamos las nueces y cuando se hayan enfriado las agregamos a la ensalada.

Unavez hecha la ensalada Wardorf, podemos usarla como guarnición de una carne, o tomarla sola.


















Ensaladas frías

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Ingredientes

• 6 hojas de lechuga iceberg
• 6 hojas de lechuga romana
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 lata de maíz dulce
• 1 tomate
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Vinagre


Procedimiento


Para preparar lareceta de ensalada fría, empezaremos por lavar con mucho cuidado todas las verduras. En primer lugar, lavaremos la lechuga iceberg y la secaremos a conciencia. Troceamos la lechuga iceberg y la colocamos en una ensaladera.

Continuamos lavando también la lechuga romana y secándola al máximo. La troceamos y la colocamos junto a la otra lechuga.

Escurrimos la lata de maíz y la agregamos a la...