metodos no convencionales de microbiologia



Alumnas:
Lara Martínez Lizet.
Marisol Tirado Landeros.
Maestra:
I.Q. Verónica Aguayo.
Asignatura:
Microbiología de Alimentos.
Trabajo:
Métodos no Convencionales en Microbiología de los Alimentos.
Fecha: Sábado 9 de agosto del 2014.
Grupo: “6 E”

INDICE
 TEMA: Métodos no Convencionales en microbiología de los alimentos.


INTRODUCCIÓN……………………………………………3


 DESARROLLO………………………………………………3


 CONCLUSIONES…………………………………………...9


 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………10


 GLOSARIO……………………………………………………10






INTRODUCCIÓN
En este trabajo de investigación vemos como los primeros días de la microbiología de los alimentos era difícil detectar microorganismos patógenos; únicamente se utilizaban técnicas sencillas, empleando métodosde cultivo sólidos no selectivos.
La introducción de pruebas químicas específicas, pruebas inmunológicas y técnicas de análisis permiten actualmente la detección e identificación de casi todos los microorganismos patógenos de transmisión alimentaria que se conocen.
En este trabajo se considera la necesidad de los métodos actuales detección de microorganismos patógenos y sus toxinas, conespecial énfasis en los métodos rápidos y automatizados como son: Métodos fisicoquímicos, inmunológicos y moleculares.
Las enfermedades de transmisión alimentaria pueden ser causadas por microorganismos que producen un toxico-infección o por toxinas que están presentes en alimentos antes de su ingestión. De este modo, se origina una intoxicación. Por lo tanto la aplicación de métodos microbiológicos,disminuirá y únicamente seguirán siendo necesarias metodologías fiables y sofisticadas. No se demandan requisitos especiales en relación con la rapidez y automatización de dichos métodos.
Sin embargo la garantía de la seguridad sanitaria de los alimentos se basa en gran medida en el cumplimiento de criterios microbiológicos preestablecidos.

DESARROLLO
Métodos no convencionales, sucaracterística es:
# No requieren que exista actividad celular del microorganismo
# Herramienta para realizar análisis microbiológico y control de
calidad
# Rápidos (Mycoplasma:35 días; Mycobacterium: 56 días)
# Sensibles
MÉTODOS INMUNOLÓGICOS
 Método fenotípico: especificidad de unión de un
anticuerpo a un antígeno
MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS
 Método físico: estudio de moléculas o metabolitos(micotoxinas)
MÉTODOS GENÉTICOS
 Estudio de bases componentes (secuencia
específica) de los ácidos nucleicos (ADN o ARN)
TÉCNICAS NO CONVENCIONALES
1- Elevada especificidad.
2- Permiten realizar la detección de microorganismos o sus
toxinas.
3- Son rápidos y fáciles de implementar.
4- Empleo rutinario en análisis de alimentos.
MÉTODOS NO CONVENCIONALES
Permite analizar el analitoigual que se mide
empleando un método de referencia correspondiente
a ese tipo de alimento.
Analito: - microorganismo (benéfico, patógeno);
- toxinas;
- micotoxina;
- parásito;
- virus;
- prion;
- sustancia química;
- metales pesados;
- antibiótico.
ATRIBUTOS QUE POSEE
1- Liberar lotes rápidamente.
2- Ahorrar tiempo manual.
3- Racionalizar recursos humanos.
4- Usar equipossemi o automáticos.
5- Facilitar la ejecución de ensayos.
6- Analizar cantidades importantes de muestras.
7- Ahorrar espacio en depósitos.
8- Facilitar la eliminación de residuos biológicos.
9- Aumentar la velocidad de análisis o su
respuesta.
10- Disponer de kits sensibles, precisos y con
buen límite de detección.
PUEDEN SER EMPLEADOS EN
1- Laboratorios de baja complejidad
2- Enverificación de sistema HACCP
3- Monitoreo de higiene en tiempo real
4- Control rápido de proveedores
DESVENTAJAS
En el caso de determinación de P/A de un patógeno
1- Aún son considerados de screening
2- Algunos requieren enriquecer al analito antes de
detectarlo.
3- Costos más elevados que los métodos tradicionales.
4- No son flexibles: no permiten más de un tipo de uso.
5- No...