metodos numericos
Páginas: 19 (4569 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2013
UNIVERSIDAD DEL NORESTE
COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN
I.- INFORMACIÓN GENERAL
I.1 Datos Generales
I.1.1 Nombre del Proyecto
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
I.1.2 Área de investigación
BROMATOLOGIA
I.2 Datos del Investigador Responsable
I.2.1 Nombre:
BELEM MOLINA GABRIEL
I.2.2 Titulo o Grado del responsableESTUDIANTE DE LIC.NUTRICION
I.2.3 Nombre del Asesor Responsable
Dr. Miguel Ernesto Ontiveros Pedraza
Fecha 10 mayo 2013
Belem Molina Gabriel.
Nombre y Firma del Investigador
TITULO TENTATIVO
¿TU ALIMENTO SE VE BIEN, PERO LE HACE BIEN A TU CUERPO?
RESUMEN
El almidón así como otros aditivos alimentarioses importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón y las unidades de glucosa en que se hidroliza.
I. INTRODUCCIÓN
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata),frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas.Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.
El almidón como sustancia química
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunquepueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón,que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la ptialina. Así si comemos una galleta salada y la dejamos un cierto tiempo en la boca comenzamos a notar un sabor dulce. Lo que ocurre es que la enzima comienza a romper el almidón en unidades más pequeñas: azúcares.
El almidón está realmenteformado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa) .
Enrealidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa, otro polisacárido que producen las plantas. Pero mientras el almidón es parte del alimento de muchos animales y se descompone fácilmente por acción de las enzimas digestivas, la celulosa es parte del tejido de sostén de las plantas y muy difícil de digerir, algo que la mayoría de los animales aprenden rápidamente.
Enlos animales, el equivalente al almidón, como sustancia de reserva energética, es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de glucógeno.
El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.
MARCO TEORICO
Los almidones modificados han sido usados por años para...
COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN
I.- INFORMACIÓN GENERAL
I.1 Datos Generales
I.1.1 Nombre del Proyecto
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
I.1.2 Área de investigación
BROMATOLOGIA
I.2 Datos del Investigador Responsable
I.2.1 Nombre:
BELEM MOLINA GABRIEL
I.2.2 Titulo o Grado del responsableESTUDIANTE DE LIC.NUTRICION
I.2.3 Nombre del Asesor Responsable
Dr. Miguel Ernesto Ontiveros Pedraza
Fecha 10 mayo 2013
Belem Molina Gabriel.
Nombre y Firma del Investigador
TITULO TENTATIVO
¿TU ALIMENTO SE VE BIEN, PERO LE HACE BIEN A TU CUERPO?
RESUMEN
El almidón así como otros aditivos alimentarioses importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón y las unidades de glucosa en que se hidroliza.
I. INTRODUCCIÓN
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata),frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas.Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.
El almidón como sustancia química
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunquepueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón,que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
La saliva contiene una enzima capaz de romper las cadenas de almidón: la ptialina. Así si comemos una galleta salada y la dejamos un cierto tiempo en la boca comenzamos a notar un sabor dulce. Lo que ocurre es que la enzima comienza a romper el almidón en unidades más pequeñas: azúcares.
El almidón está realmenteformado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa) .
Enrealidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa, otro polisacárido que producen las plantas. Pero mientras el almidón es parte del alimento de muchos animales y se descompone fácilmente por acción de las enzimas digestivas, la celulosa es parte del tejido de sostén de las plantas y muy difícil de digerir, algo que la mayoría de los animales aprenden rápidamente.
Enlos animales, el equivalente al almidón, como sustancia de reserva energética, es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de glucógeno.
El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.
MARCO TEORICO
Los almidones modificados han sido usados por años para...
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