METODOS P1 9165 9

INGENIERÍA DE
MÉTODOS
DESCRIPCIÓN DE
LAS
CARACTERÍSTICA
S DEL TRABAJO
Nombre: Nancy Nellca Rodríguez Escobar
Codigo:9165-9
Carrera: Ing. Electrónica

PRODUCCION DE VINO
Sector primario: Cosecha ,vendimia o recolección de
uvas
Existen dos métodos de
vendimia:
Manual: es utilizada para la
producción de vino de
elevada calidad y de vinos
espumosos, para lo cual es
necesario elegir los racimos
demodo más selectivo, lo
que inevitablemente
aumenta los costos de
producción. De esta manera
también es más difícil para
el agricultor, puesto que
debe estar de sol a sol
levantándose y agachándose
pararecoger la uva y
llevando el capazo lleno de
uva al tractor.

Mecánica: la
vendimia mecánica es más
económica que la manual. La
falta de personal cualificado y
el incremento de los costes derecogida de la uva están
provocando que se implante de
forma acelerada en algunas
comarcas vitícolas, un hecho
que afecta sobre todo a las
grandes explotaciones, que
necesitan de más mano de
obra. Pararealizar este tipo de
vendimia, el cultivo debe estar
formado en espaldera.

Sector secundario: Industrialización del vino
1-Las uvas se cosechan en
cajas pequeñas para evitar
cualquier “maltrato”.Vendimiadas en su punto
óptimo de maduración, llegan al
lagar.
2- Pasan a una máquina que
separa los granos del escobajo
(parte verde del racimo).
3- Los granos casi enteros
pasan a una prensa neumática
quelos “estruja” suavemente
(no los muele) para que liberen
el jugo o mosto y la pulpa.
4-La uva prensada y su jugo
son llevados a vasijas de acero
inoxidable, madera o cemento.
Comienza lafermentación
alcohólica (dura 4 a 10 días),
proceso que se produce porque
las levaduras que naturalmente
trae la uva, se alimentan de los
azúcares y los transforman en
alcohol.

Al mismo tiempo las sustanciascontenidas en la piel de las uvas
tintasse difunden en el jugo. Este
proceso se denomina “maceración”
y puede ser más o menos
prolongado, según el tipo de vino
que se quiera elaborar.
En el caso de...