Metodos para determinacion de grasa en alimentos

MÉTODO DE SOXHLET
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003).

El método esaplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico.(carnes, cereales y derivados, sopas, granos de semillas, etc)

Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción totalde la materia grasa libre por soxhlet.

CARACTERISTICAS
La determinación de grasa, o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez.


















MÉTODO DE GOLDFISH

Es unaextracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003)


MÉTODO DE MOJONNIER
CARACTERISTICAS: La grasa es extraída con una mezcla deéter etílico y éter de petróleo en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extracción discontinua con disolvente.
VENTAJA: Esta extracción no requiere remover previamente la humedad de la muestra.(Nielsen, 1998)






MÉTODO POR LOTES (EN BATCH)

Se basa en una separación defases entre dos disolventes no miscibles. Se sabe que la sustancia de interés es soluble en uno de ellos. Posteriormente se separa la fase que se sabe contiene la sustancia y se desecha la otra, se concentra y se obtiene la sustancia.

Este método hace uso de la solubilidad intrínseca de la sustancia a separar; es claro que un compuesto polar es soluble en un disolvente polar, por tanto elotro disolvente debe ser no polar.

CARACTERISTICAS: El analito debe de ser soluble en los disolventes a utilizar.
VENTAJAS: ya que se repite la extracción hasta que se extrae por total la grasa es un método muy exacto
DESVENTAJA: proceso tardado; en la ebullición se pueden volatilizar componentes;
EQUIPO:

Matraz bola matraz erlenmeyer papel filtro estufa



MÉTODO DEBLIGH-DYER

El método de Bligh-Dyer así como su modificación por Hanson y Olley proporciona un
Método rápido para la extracción de lípidos de tejidos y productos alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua. El método se basa en la homogenización de la muestra con cloroformo, metanol y agua en proporciones tales que se forme una sola fase miscible con el agua de la muestra.

Alañadir alícuotas de cloroformo y agua se logra la separación de fases. El material
Lipidio se encuentra en la fase no acuosa, mientras que el material no lípidico se
Encuentra en la fase acuosa. Los lípidos se pueden extraer de dos gramos de muestra
Seca hasta veinte gramos de muestra húmeda. El contenido de agua de la muestra se
Ajusta a dieciséis mililitros conservar la proporción decloroformo, metanol y agua es
Esencial si se pretende una separación de fases y una extracción cuantitativa de
Lípidos. La ventaja de este procedimiento es que las etapas de filtrado y lavado son
Eliminadas. Sin embargo no es un método muy cuantitativo y tiene un elevado margen
De error para muestras secas de cereales.
CARACTERISTICAS: se basa en la homogeneización de alimentos húmedos con metanol...