Metodos para determinacion de grasa en alimentos.

MÉTODO DE SOXHLET
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida enel disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003).

El métodoesaplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico.(carnes, cereales y derivados, sopas, granos de semillas, etc)

Una cantidad previamentehomogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción totaldela materia grasa libre por soxhlet.

CARACTERISTICAS
La determinación de grasa, o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un productoalimenticio con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez.


















MÉTODO DE GOLDFISH

Esunaextracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer lagrasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003)


MÉTODO DE MOJONNIER
CARACTERISTICAS: La grasa es extraída con una mezcla deéteretílico y éter de petróleo en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extraccióndiscontinua con disolvente.
VENTAJA: Esta extracción no requiere remover previamente la humedad de la muestra.(Nielsen, 1998)




MÉTODO DE SOXHLET
Es una extracción semicontinua con un disolventeorgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida enel disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003).

El método esaplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sidosometidos a tratamiento térmico.(carnes, cereales y derivados, sopas, granos de semillas, etc)

Una cantidad previamentehomogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción totalde la materia grasa libre por soxhlet.

CARACTERISTICAS
La determinación degrasa, o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un productoalimenticio con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez.


















MÉTODO DE GOLDFISH

Es unaextracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza paraposteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer lagrasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003)


MÉTODO DE MOJONNIER
CARACTERISTICAS: La grasa es extraída con una mezcla deéter etílico y éter de petróleo en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se ponea peso constante y es expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extraccióndiscontinua con disolvente.
VENTAJA: Esta extracción no requiere remover previamente la humedad de la muestra.(Nielsen, 1998)






MÉTODO POR LOTES (EN BATCH)

Se basa en una separación... [continua]
MÉTODO DE SOXHLET
Es una extracción semicontinua con un disolvente...