METODOS PARA MADURACION

Tabla 1. Métodos para la determinación de madurez

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Tabla 2. Características físicas

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Transformaciones durante la maduración
 Color

Figura 1. Rutas de degradación de la clorofilaRespiración
La respiración es una actividad fundamental de todos los seres vivos, necesaria para producir las
reacciones vitales para su desarrollo. Es el proceso metabólico mediante el cual las frutasy
hortalizas consiguen energía, haciendo combustión de los sustratos.

Tabla 4. Clasificación según respiración en frutos

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Figura 2. Comportamiento fisiológico de la respiración y maduraciónen frutos

Figura 3. Diferencias en los patrones de respiración de tres frutos climatéricos durante
maduración a 15°C
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Figura 4. Comportamiento de la respiración en cada una de las etapas demaduración del
fruto
Tabla 5. Clasificación de frutas según el climaterio

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Figura 5. Patrones de respiración de frutas climatéricas y no climatéricas durante la
maduración

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Mecanismo deacción del etileno

Figura 6. Mecanismo de acción del etileno
Tabla 6. Función de hormonas asociadas a la maduración de frutos

Tabla 7. Clasificación de frutos según la cantidad de etilenoproducido

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Bibliografía
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2000.
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Convenio Sena-Reino Unido, Sena-NRI. Armenia. 1997.
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de Colombia Sede Palmira. 2005.
THOMPSON, K. Tecnología poscosecha de frutas y hortalizas. Convenio SENA – Reino
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