Metodos quimicos generales
Páginas: 3 (555 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2015
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS
ALIMENTOS
Q.B.P ROSALÍA REYES SÁNCHEZ
Monterrey, Nuevo León
16 Agosto2015
INTEGRANTES
Daniela Loera Rodríguez
Yuliza Aztrid Saucedo Sifuentes
Melissa Liliana López Alba
Natalia Flores Ríos
Ana Abigail Alvarado Reyes
MÉTODOS QUÍMICOS GENERALES
Objetivos:
De composición: proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales,
colorantes, etc.
De identificación: de un producto dentro de su tipo.
De calidad: materias primas, en proceso, producto terminado,producto de la competencia.
Determinación de aditivos: tecnológicos, adulterantes,
tóxicos.
Determinación de alteraciones: de origen fisicoquímico o
biológico.
MÉTODOS FÍSICOS
Se determina una constantefísica que varía con
la proporción de agua presente.
-Indice de refracción
-Densidad
-Conductividad eléctrica
Son rápidos pero poco exactos.
Los distintos
clasificarse en:
métodos
analíticospueden
Métodos Químicos:
Análisis Cualitativo
Análisis Cuantitativo
Métodos Instrumentales:
Métodos Ópticos
Métodos Electroquímicos.
En los cuales se engloban aquellos que emplean
algúnaparato distinto de la balanza y la bureta.
Métodos Químicos
Se caracterizan por estar basados en las reacciones químicas.
El Análisis Cualitativo tiene por objeto el reconocimiento o
identificación delos elementos o de los grupos químicos presentes en
una muestra.
Análisis cualitativo inorgánico:
existen dos tendencias claramente
definidas: la que se basa en la utilización
de marchassistemáticas, basadas en la
separación en grupos, y la que utiliza
la identificación directa, sin separaciones.
Análisis cualitativo orgánico se persigue
la identificación de los elementos y gruposfuncionales que integran la muestra.
El fundamento de los métodos clásicos del:
Análisis Cuantitativo es la aplicación de las leyes de la
estequiometría.
La forma de proceder es tomar una cantidad...
NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS
ALIMENTOS
Q.B.P ROSALÍA REYES SÁNCHEZ
Monterrey, Nuevo León
16 Agosto2015
INTEGRANTES
Daniela Loera Rodríguez
Yuliza Aztrid Saucedo Sifuentes
Melissa Liliana López Alba
Natalia Flores Ríos
Ana Abigail Alvarado Reyes
MÉTODOS QUÍMICOS GENERALES
Objetivos:
De composición: proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales,
colorantes, etc.
De identificación: de un producto dentro de su tipo.
De calidad: materias primas, en proceso, producto terminado,producto de la competencia.
Determinación de aditivos: tecnológicos, adulterantes,
tóxicos.
Determinación de alteraciones: de origen fisicoquímico o
biológico.
MÉTODOS FÍSICOS
Se determina una constantefísica que varía con
la proporción de agua presente.
-Indice de refracción
-Densidad
-Conductividad eléctrica
Son rápidos pero poco exactos.
Los distintos
clasificarse en:
métodos
analíticospueden
Métodos Químicos:
Análisis Cualitativo
Análisis Cuantitativo
Métodos Instrumentales:
Métodos Ópticos
Métodos Electroquímicos.
En los cuales se engloban aquellos que emplean
algúnaparato distinto de la balanza y la bureta.
Métodos Químicos
Se caracterizan por estar basados en las reacciones químicas.
El Análisis Cualitativo tiene por objeto el reconocimiento o
identificación delos elementos o de los grupos químicos presentes en
una muestra.
Análisis cualitativo inorgánico:
existen dos tendencias claramente
definidas: la que se basa en la utilización
de marchassistemáticas, basadas en la
separación en grupos, y la que utiliza
la identificación directa, sin separaciones.
Análisis cualitativo orgánico se persigue
la identificación de los elementos y gruposfuncionales que integran la muestra.
El fundamento de los métodos clásicos del:
Análisis Cuantitativo es la aplicación de las leyes de la
estequiometría.
La forma de proceder es tomar una cantidad...
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