Metodos Quimicos Para Analisis De Frutas
Páginas: 2 (474 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
Métodos químicos para análisis de frutas.
ANÁLISIS DE SUSTANCIAS MINERALES.
La determinación de ceniza se hace para realizar el análisis de sustancias minerales. Bajo el nombre de cenizas seengloba el conjunto de sustancias que quedan como residuo tras su incineración. Básicamente está formado por sustancias inorgánicas.
Este parámetro nos puede indicar una posible adulteración delalimento, por ejemplo un alimento en polvo donde se añade cáscara de algún fruto seco.
DETERMINACIÓN DE CENIZAS.
A pesar de estas limitaciones, el sistema es útil para concretar la calidad dealgunos alimentos cuyo contenido en cenizas totales, o sus determinaciones derivadas, que son cenizas solubles en agua y cenizas insolubles en ácido, está bien definido.
Facilita en parte, suidentificación o permite clasificar el alimento examinado en función de su contenido en cenizas.
La determinación consiste en incinerar la muestra en horno mufla, hasta ceniza blanca en una cápsula. Losresultados se suelen expresar porcentualmente tras aplicar la siguiente relación:
[pic]
P es el peso en gramos de la cápsula más el de la muestra; P1 es el peso en gramos de la cápsula más lascenizas; P2 es el peso en gramos de la cápsula en vacío.
Los recipientes más empleados para la obtención de cenizas son cápsulas de porcelana.
NITRÓGENO Y PROTEÍNA BRUTA.
Esta técnica desarrolladapor Kjeldahl, se ha convertido en método de referencia con múltiples modificaciones. Determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto al nitrógeno proteico como al no proteico.
La técnicamás utilizada es el método Kjeldahl.
MÉTODO KJELDAHL.
Este método se trata de una volumetría. El método puede resumirse en tres etapas: a) Digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentradoen presencia de catalizadores que aceleran el proceso, aumentando el punto de ebullición del ácido.
Transformamos el nitrógeno en sulfato amónico.
Pasamos a medio alcalino mediante la adición...
ANÁLISIS DE SUSTANCIAS MINERALES.
La determinación de ceniza se hace para realizar el análisis de sustancias minerales. Bajo el nombre de cenizas seengloba el conjunto de sustancias que quedan como residuo tras su incineración. Básicamente está formado por sustancias inorgánicas.
Este parámetro nos puede indicar una posible adulteración delalimento, por ejemplo un alimento en polvo donde se añade cáscara de algún fruto seco.
DETERMINACIÓN DE CENIZAS.
A pesar de estas limitaciones, el sistema es útil para concretar la calidad dealgunos alimentos cuyo contenido en cenizas totales, o sus determinaciones derivadas, que son cenizas solubles en agua y cenizas insolubles en ácido, está bien definido.
Facilita en parte, suidentificación o permite clasificar el alimento examinado en función de su contenido en cenizas.
La determinación consiste en incinerar la muestra en horno mufla, hasta ceniza blanca en una cápsula. Losresultados se suelen expresar porcentualmente tras aplicar la siguiente relación:
[pic]
P es el peso en gramos de la cápsula más el de la muestra; P1 es el peso en gramos de la cápsula más lascenizas; P2 es el peso en gramos de la cápsula en vacío.
Los recipientes más empleados para la obtención de cenizas son cápsulas de porcelana.
NITRÓGENO Y PROTEÍNA BRUTA.
Esta técnica desarrolladapor Kjeldahl, se ha convertido en método de referencia con múltiples modificaciones. Determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto al nitrógeno proteico como al no proteico.
La técnicamás utilizada es el método Kjeldahl.
MÉTODO KJELDAHL.
Este método se trata de una volumetría. El método puede resumirse en tres etapas: a) Digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentradoen presencia de catalizadores que aceleran el proceso, aumentando el punto de ebullición del ácido.
Transformamos el nitrógeno en sulfato amónico.
Pasamos a medio alcalino mediante la adición...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.