Metodos y tecnicas de coccion

3.1. MÉTODOS Y TÉCNICA.

a) Métodos de cocción.- Son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos quenecesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica suaspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microrganismos.

Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicasque proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción:

- Cocción en seco, cocción en medio aéreo o porconcentración.-En este caso la cocción se produce por el contacto directo con la llama o la fuente de calor o en un medio de calor seco como lo es el horno.

o Hornear: Técnica de cocción con calor seco, sinagregados de grasa ni líquido, sin tapa y sobre placas o moldes. Es el método por excelencia para la cocción de las masas de pastelería.

o Baño María: Es un método de cocción indirecto. El calor estransferido al recipiente que contiene el alimento a través de agua caliente. En ningún momento el alimento deberá tener contacto con el agua. Este método se utiliza principalmente para cocinar salsasdelicadas que pueden echarse a perder con el fuego directo.


- Cocción en medio líquido o húmedo.- Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo.

o Hervir:(Boullir) Proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (Mijoter). El medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. La cocción puede comenzar con el medio líquidofrío o en ebullición. Cuando se utiliza para una pre-cocción, comúnmente se lo conoce como blanqueado.


o Blanqueado: Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de...