METODOS Y TIEMPOS

METODOS Y TIEMPOS
DIEGO CASTILLO OSME
COD: 1115912379

Procedimiento para la elaboración de salchicha
1. ciclo: recepción y pesado
1. elemento: el operario recibe cada pierna del animal
2.elemento: el operario pesa cuidadosamente cada parte del animal
2. ciclo: clasificación y despiece
1. elemento: medición del pH necesario
2. elemento: según el pH el operario separa la carne magrapreferiblemente de animal joven
3. ciclo: deshuesado
1. elemento: tomar cada parte fraccionada del animal y ponerla sobre una mesa
2. elemento: con ayuda de un cuchillo corta partes pequeñas de cada fraccióndel animal
3. elemento: separar el tejido muscular del tejido óseo, tratando de no dañar las fibras musculares
4. ciclo: selección de la mejor carne
1. elemento: separar tejidos grasos
2. elemento:separar tendones
3. elemento: separar colágenos
4. elemento: separar nervios
5. ciclo: picado
1. elemento: tomar la carne magra
2. elemento: llevarla por primera vez a la moledora
3. elemento: llevarlapor segunda vez a la moledora
4. elemento: tomar el material graso
5. elemento: llevarlo por primera vez a la moledora
6. elemento: llevarlo por segunda vez a la moledora
6. ciclo: curado
1.elemento: tomar cada uno de los elementos que se le van a añadir a la carne picada para mejorar su sabor
2. elemento: agregarle sal común, sal curante de nitrito, azúcar y sustancias coagulantes delenrojecimiento de la mezcla
3. elemento: revolver
4. elemento: dejar en reposo a una temperatura de 3 a 5 grados
7. ciclo: homogenizado
1. elemento: llevar la carne curada ala cortadora
2. elemento: daralgunas vueltas para su picado
3. elemento: adicionar el material graso con una temperatura de 10 a 12 grados
4. elemento: adicionar hielo para enfriar la pasta a 0 grados
5. elemento: continuar con elcortado para un picado muy fino
6. elemento: agregar especias y coagulantes
7. elemento: picar y mezclar bien
8. ciclo: embutido y atado
1. elemento: llevar la carne ala embutidora
2. elemento:...