metodos

Objetivos específicos
Conocer
Introducción
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células,Todaslas frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Todos los tejidos del organismo necesitanglucosa como fuente de energía de sus funciones metabolicas, la cual procede de la glucosa sanguínea y esta, principalmente procede de los c arbohidratos ingeridos en la alimentación.
Por lo anterior esindispensable saber la concentración de dicha molecula en un material biológico como lo son las frutas. Para esto, existen varios métodos de análisis que se basan en hacer reaccionar la sustancia que seha de analizar, con otras sustancias (reactivos) para producir una solución coloreada, de tal forma que la intensidad del color pueda ser usada como una medida de la concentración de dicha sustancia(Quesada, 2007). Existen diferentes métodos como los son oxido- recuccion, enzimáticos y de condensación que sirven para realizar el anterior análisis.
La o-toluidina o método de dubowsky es unmétodo colorimétrico de condensación que se rige por la reacción de la o-toluidina la cual se condensa inicialmente con el grupo aldehído de la glucosa para formar una mezcla en equilibrio de laglucosilamina y la base de Schiff correspondiente.
Respecto a lo anterior se pretende analizar una muestra de zumo de uva la cual será sometida al método de dubowsky para determinar así la cantidad deglucosa que esta posee mediante espectrofotometría, realizando cálculos y una curva de calibración que relacione la absorbancia la cual es proporcional al grosor de la muestra y la concentración de lasustancia. (Smith, 2005)




Conclusión
que ya casi no se usa, ya que utiliza reactivos muy corrosivos, no puede automatizarse adecuadamente, la ortoluloidina es cancerígena, y es una técnica...