Metodos
Páginas: 3 (704 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2011
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
REPORTE DE LA SESIÓN 2:
“DETERMINACIÓN DE HUMEDAD”
.INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, incluyendo los deshidratados, contienen cierta cantidad de agua; en consecuenciapara el tecnólogo es de suma importancia conocer las propiedades físicas y químicas, ya que muchas transformaciones negativas y positivas están relacionadas con ella. El agua es un factor determinanteen la inhibición o la propagación de las diferentes reacciones que pueden amentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos. (Badui, 1993).
El agua presente en un alimento noofrece unas características que puedan considerarse homogéneas y uniformes en todo el alimento, aunque de modo arbitrario o convencional, al menos tres formas de estar presentes: agua libre, absorbidasobre las superficies macromoleculares, agua de cristalización.
Los intentos para la determinación de cada fracción han fracasado, pues los valores obtenidos dependen del método experimental aplicado.No obstante, esta distinción entre las moléculas de agua libre y moléculas de agua enlazadas permite explicar las diferencias en su disponibilidad para tomar parte en reacciones de tipo químico opara contribuir al desarrollo de una población microbiana. (Bello, 2000).
METODOLOGÍA
El material llevado en esta práctica fue comprado en una tienda.
Los métodos que se utilizaron en estapráctica fueron por secado en horno a presión atmosférica, horno al vacío por un periodo de 5 horas, además de la utilización de una termobalanza.
RESULTADOS
La siguiente tabla muestra los resultadosobtenidos mediante la utilización del horno presión atmosférica y horno al vacío, respectivamente.
HORNO A PRESIÓN ATMOSFÉRICA |
# | P/ | P/Muestra | P/T+M | %H |
1 | 14.1733 | 1.0036 |...
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
REPORTE DE LA SESIÓN 2:
“DETERMINACIÓN DE HUMEDAD”
.INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, incluyendo los deshidratados, contienen cierta cantidad de agua; en consecuenciapara el tecnólogo es de suma importancia conocer las propiedades físicas y químicas, ya que muchas transformaciones negativas y positivas están relacionadas con ella. El agua es un factor determinanteen la inhibición o la propagación de las diferentes reacciones que pueden amentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos. (Badui, 1993).
El agua presente en un alimento noofrece unas características que puedan considerarse homogéneas y uniformes en todo el alimento, aunque de modo arbitrario o convencional, al menos tres formas de estar presentes: agua libre, absorbidasobre las superficies macromoleculares, agua de cristalización.
Los intentos para la determinación de cada fracción han fracasado, pues los valores obtenidos dependen del método experimental aplicado.No obstante, esta distinción entre las moléculas de agua libre y moléculas de agua enlazadas permite explicar las diferencias en su disponibilidad para tomar parte en reacciones de tipo químico opara contribuir al desarrollo de una población microbiana. (Bello, 2000).
METODOLOGÍA
El material llevado en esta práctica fue comprado en una tienda.
Los métodos que se utilizaron en estapráctica fueron por secado en horno a presión atmosférica, horno al vacío por un periodo de 5 horas, además de la utilización de una termobalanza.
RESULTADOS
La siguiente tabla muestra los resultadosobtenidos mediante la utilización del horno presión atmosférica y horno al vacío, respectivamente.
HORNO A PRESIÓN ATMOSFÉRICA |
# | P/ | P/Muestra | P/T+M | %H |
1 | 14.1733 | 1.0036 |...
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