Metodos

ESTUDIO DE MÉTODOS Y TIEMPOS PARA OBTENCIÓN DE CARNE DE CUY (Cavia Porcellus) EMPACADA A VACÍO STUDY OF METHODS AND TIMES FOR OBTENCION OF MEAT OF CUY (Cavia Porcellus) VACUUM PACKED
FRANCISCO EMILIO ARGOTE1, REINALDO VELASCO2, PAULO CESAR PAZ3

PALABRAS CLAVES:
Carne de cuy, cronómetro, tiempo estándar, empacado al vacío.

RESUMEN
Las tendencias del mercado sugieren productos de fácil ycómoda preparación, así lo demostraron investigaciones de mercado en la ciudad de Pasto, con una aceptación del 86% para la presentación de carne de cuy empacada en bandeja a vacío, por la comodidad para los consumidores al momento de su preparación. El objetivo de la presente investigación fue el diseño del proceso de empacado al vacío. La metodología empleada fue la observación directa con cámarade filmación y el registro de los tiempos de las operaciones con cronometro, calculando los tiempos promedios de las observaciones (TR), el tiempo normal (TN) y el tiempo tipo o estándar (TP). Como resultado se diseñaron nueve operaciones, en las cuales se identificaron las variables del proceso, maquinaria y equipos, así mismo se logró determinar la capacidad de producción para un operario entiempo tipo (TP), la cual fue de 128 cuartos de carne de cuy empacada a vacío en una jornada laboral de 8 horas.

KEY WORDS:
Meat of cuy, stopwatch, standard time, vacuum packed

ABSTRACT
The tendencies of the market suggest products of easy and comfortable preparation, investigations of market in the city of Pasto so showed it, with an acceptance of the 86% for the presentation of meat of cuyvacuum packed in tray, by the comfort for the consumers at its preparation moment. The objective of the present investigation was the design of the process of
____________ Recibido para evaluación: Marzo 1 de 2007. Aprobado para publicación: Mayo 14 de 2007 1 2 3 Ingeniero Agroindustrial. Especialista en Gerencia de Mercadeo y Docencia Universitaria. Docente Universidad del Cauca Facultad deCiencias Agropecuarias. Ingeniero Químico. Magíster. Especialista en Biotecnología. Docente Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agropecuarias. Comunicador Social - Periodista, Especialista en Docencia para la Educación Superior. Docente Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agropecuarias.

Correspondencia: Reinaldo Velasco, e_mail: rvelasco@unicauca.edu.co

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Facultad de CienciasAgropecuarias Vol 5 No. 2 Agosto 2007

vacuum packed. The employed methodology was the direct observation with a filming camera and the registration of the times of the operations with chronometer, calculating the time averages of the observations (TR), the normal time (TN) and the time type or standard (TP). As a consequence nine operations were designed, in which the variables of the processwere identified, machinery and teams, thus same managed to determine the productive capacity for an operative in time type (TP), which was of 128 rooms of meat of cuy vacuum packed in a working day of 8 hours.

INTRODUCCION
Desde los inicios de la era industrial las cuestiones básicas sobre qué, cómo, dónde y cuánto producir han estado siempre patentes en la actividad productiva organizada delhombre. Sin embargo, el hito más significativo en el nacimiento de la organización industrial fue la publicación en 1903, por Frederick W. Taylor, del artículo titulado Shop Management. A pesar de las múltiples críticas recibidas, y teniendo en cuenta el contexto de su época, hay que reconocer el mérito de plantear y defender un acercamiento científico al problema de la gestión de la producción.Incluso, se puede argumentar que la contribución más importante de Taylor fue el señalar que en una organización productiva interesa que algunas personas se dediquen, no a realizar operaciones, sino a estudiar la forma más adecuada en que otros las realizan [5]. El enfoque "taylorista" (analítico, reduccionista y mecanicista) tuvo su continuación en estudios y trabajos posteriores entre los que...