metodos

Elaboración de empanadas.


Documentación del proceso (Materia Prima)





Masa Agua Papa





Tomillo Sal Cominos





Cebolla Aceite Ricostilla





Carne Color Producto TerminadoPREPARACION


Los ingredientes para la elaboración de empanadas son: masa, agua, papa, tomillo, sal, cominos, cebolla, aceite, ricostilla, carne, color. Lo primero que se realiza para la elaboración de empanadas es desmechar la carne y picar la papa en cubos pequeños. Ponerlas en una olla con agua que los cubra pero no demasiado, tan solo tres o cuatro centímetros por encima de losingredientes. Adicionar sal, un poco de color, el ricostilla, los cominos, el tomillo y la cebolla. Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estén blandos y el agua halla evaporado en su mayor parte (no se debe dejar resecar). Bajar y dejar reposar. Aparte se debe realizar la masa para la empanada, se lava el maíz, previamente estedebe ser cocinado y molido, se deja reposar por cinco minutos y se amasa hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable. Se coge una pequeña cantidad de masa y se pone extendida sobre el mesón del moldeador de empanadas, se activa la maquina moldeadora para que aplane la masa y se pone en la mitad una cucharada de la mezcla de carne y papa (guiso), después se cubre con la otra mitad de lamasa doblando y activando la máquina para el moldeo quedando así el guiso dentro de la masa. Posteriormente se libera por completo la empanada de la maquina moldeadora y se fríe en aceite a temperatura media alta por cinco minutos. Quedando lista para su venta.





















DESCOMPOSICION DE LA ACTIVIDAD EN ELEMENTOS



OPERACIÓN: ELABORACION DE EMPANADASNUMERO DE ELEMENTOS: 10 ELEMENTOS




COMPONENETES:



LISTADO DE ACTIVIDADES DEMILITACION Y DEFINICION DE CADA ELEMENTO








NUMERO DE ACTIVIDADES
LISTADO DE ACTIVIDADES
DELIMITACION
DEFINICION


1
Lavar maiz
 
 


2
Vierifcar estado de maiz
 
 


3
Llevar maiz a estufa
DE LA ACTIVIDAD 1 A 8
PREPARACION DE


4
Cocinar maiz
 
MAIZ EN MASA5
Verificar cocciòn
 
 


6
Llevar maiz a maquina de moler
 
 


7
Moler maiz
 
 


8
Verificar masa
 
 


9
Llevar masa a meson
 
 


10
Amasar maiz
DE LA ACTIVIDAD 9 A 12
PROCESO DE AMAZAR MASA


11
Verificar masa
 
 


12
Porcionar masa
 
 


13
Llevar porciones a maquina moldeadora
 
 


14
Distribuir masa en plataforma
DE LA ACTIVIDAD13 A 16
APLANAR MASA


15
Aplanar masa
 
 


16
Verificar planitud
 
 


17
Medir agua
 
 


18
Verificar medida
 
 


19
Llevar agua hasta olla
DE LA ACTIVIDAD 17 A22
MEDIDA DEL AGUA Y


20
Depositar agua en olla
 
PROCESO DE LAVADO DE PAPA


21
Lavar papa
 
 


22
verificar lavada de papa
 
 


23
Llevar papa hasta olla
 
 


24
Depositarpapa en olla
 
 


25
Medir tomillo
 
 


26
Verificar medida de tomillo
 
 


27
Llevar tomillo hasta olla
 
 


28
Depositar tomillo en olla
 
 


29
Medir sal
 
 


30
Verificar medida de sal
DE LA ACTIVIDAD 23 A 38
COCCION DE LA PAPA PARA GUISO


31
Llevar sal hasta olla
 
 


32
Depositar sal en olla
 
 


33
Medir cominos
 
 


34Verificar medida de cominos
 
 


35
Llevar cominos hasta olla
 
 


36
Depositar cominos en olla
 
 


37
Revolver
 
 


38
Verificar estado de papa
 
 


39
Lavar cebolla
 
 


40
Picar cebolla
DE LA ACTIVIDAD 39 A 41
PICADO DE LA CEBOLLA


41
Inspeccionar cebolla
 
 


42
Llevar cebolla a sarten
 
 


43
Sofeir cebolla
 
 


44...