Metodos



GUATEMALA, 30 DICIEMBRE DE 2014
8. Descripción de las Actividades del Proceso
Proceso para la elaboración de Conos:
1.-Materia Prima:
• Azúcar
• Harina
• Grasa o Manteca Vegetal
•Lecitina
• Agua
• Sal
2.-Peso de Materia Prima
La proporción de la mezcla es similar a la mezcla de panqueques, ya que debido a que es secreto de marca no se proporcionan las medidas exactas, pero seajusta a estimados para obtener algo que se le asemeje lo más posible que se pueda. Solamente que para tomar nota la grasa y la lecitina que se va a utilizar en cada corrida de producción, se debe decalentar, puesto que viene en presentación solida (como blockes)

Pasos para el peso:
a. Por cada corrida de producción (una tarima = 48 cajas de 100 conos cada una) se necesita poner a calentar lalecitina, y la grasa vegetal.
b. Con un viscosímetro se observa la consistencia de la lecitina.
c. Se pesa en una báscula electrónica de precisión los demás ingredientes.
3.- Mezclado
Durante unperiodo de 10 min, se mezclan todos los ingredientes en el siguiente orden, debe ser así ya que de lo contrario la consistencia de la mezcla puede variar y esto en el momento del horneado puedecausar que el producto no sea el óptimo.
a) Harina
b) Agua
c) Pre mezclado
d) Lecitina
e) Pre mezclado 2
f) Grasa Vegetal
g) Sal
4.- Verificación
Surge una toma de decisión (SI/NO), ya quela mezcla que no presente la consistencia adecuada se desecha y de ser buena la consistencia pasa al tanque dosificador.
5.- Ingreso a tanque dosificador (máquina)
Este hace que pase la cantidadnecesaria por cada unidad
6.- Horneado:
Siempre dentro de la misma máquina, esta pasa un proceso de cocción de la mezcla, hasta obtener una especie de tortilla, la cual pasa a través de la bandahasta el cono maestro que es donde se enrolla (esto a una temperatura de 70 a 80 °C, continua en la banda, que funge como enfriador.
7.- Verificación Producto Terminado
Un operario, toma muestras...