metodoscualitativos y cuantitativos

Indicadores cualitativos y cuantitativos de calidad
Indicador de gestión anual
CUANTITATIVOS
CUALITATIVOS
Coste de materia prima
Nivel de satisfacción del cliente
Coste del personal
Nivel de empatía y comunicación del personal
Cantidad de eventos por año
Niveles de limpieza en cocina
Horas de trabajo
Niveles de merma reutilizada
Número de clientes

Maquinaria dañada

FacturasErrores producidos en la preparación de alimentos


Diagnóstico de puntos críticos de control de calidad
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidos para su control con el fin contrarrestar los mismos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en laprevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible a cambios.
Accidentes en cocina
Cambios climáticos
Maquinaria dañada
Déficit de producto
Falta de personal
Temperatura de transporte de servicio

Aplicación de HACCP
En inevitable los accidentes ya que su nombre lo describe, pero se puede tomar las medidas correspondientes paracontrarrestar los posibles daños.
Es importante conocer las medidas de seguridad e higiene y la aplicación en las zonas de preparación y manejo de alimentos.
Es responsabilidad del trabajador portar con los utensilios y uniforme correcto al momento de la entrada a la cocina, no obstante cuidar y verificar la manipulación de dichos alimentos minimizara los posibles accidentes en la cocina.
Elclima es un punto en donde no se puede llevar a cabo una acción para controlar el tiempo, dado a este riesgo que la empresa pudiera tener en el caso de realizar un evento al aire libre, contar con toldos que se colocaran por si surge lluvia, sin embargo hay que hacer hincapié en este punto ya que el tiempo o clima es algo incontrolable y a su vez no se pueden tener ni saber qué medidas se manejarano en qué tiempo se presentaran los cambios, pero contar con toldos y otros accesorios útiles en cada evento nos ayuda a minimizar los daños o perdidas de eventos en los momentos mencionados.
Es importante considerar que el uso frecuente de la maquinaria de cocina y también porque no decirlo el de externo en cocina, causa un deterioro en los mismos, es necesario la revisión y mantenimiento detoda la maquinaria cada periodo de tiempo considerando la frecuencia de los eventos para tener maquinaria y mobiliario en óptimas condiciones.
El déficit de producto es uno de los riegos de los cuales la empresa o banquetera no debería tener, pero no es posible conocer el destino y mucho menos predecir lo que sucederá, en este punto se realizara una revisión y costeo de todas los insumos cadaperiodo de preferencia mensual por la continuidad de los eventos, contando con un espacio extra para suministrar insumos extras pero teniendo en cuenta el stock que se maneja.
Toda banquetera necesita conocer su producción y por consiguiente el personal que lleva acabo , es decir así como puede correr el riesgo que en cualquier momento el número de personal disminuya como que aumente, este es un puntose considera que si al tener un evento de mayor magnitud a lo que la banquetera está acostumbrada se necesita personal extra, se considera también contar con un presupuesto mayor para poder cubrir los sueldos del personal seleccionado, que a la vez, podría ocurrir pocas veces.
Es muy importante tomar en cuenta que la banquetera o servicio de banquetes realiza la pre elaboración de los alimentosen sus instalaciones y se terminan en un tiempo mínimo a su servicio en los eventos, por lo cual al momento de trasladar los alimentos se considera la temperatura a determinar y cuidar para evitar la descomposición de los alimentos, que puede contrarrestarse con el adecuado manejo de los productos para trasladarlo, utilizando un medio de trasporte con refrigeración similar a los utilizados a los...