metrologia

NOMBRE DEL ALUMNO _________________________________ CALIF____ FECHA___________
1.- ¿Quiénes fueron los primeros en cultivar el cacao y como lo utilizaban?
Aztecas, se utilizaba como moneda ybebida energética
2.- ¿En que año fue dado a conocer el cacao en Europa y quien fue el responsable?
1519 Hernán Cortez
3.-¿Qué nombre recibía el chocolate por nuestros antepasados?
xocolatl
4.-¿Cómo era mezclado el cacao por los aztecas?
Se mezclaba con vainilla, canela pimienta agua y chile.
5.- ¿Defina el vocablo de la palabra chocolate en Náhuatl? Xoco= agua latl= amargo

6.- ¿Quienescontribuyeron al auge del consumo de chocolate en México? Las monjas y los frailes

7.- ¿Quiénes fueron los primeros maestros chocolateros? Los frailes

8.-¿En que año fue creada la primer prensa decacao y quien fue su inventor?  1828  Conrad Van Houten

9.-¿Fue el primer país en mezclar el chocolate con leche y en que año?
Suizos 1875
10.-¿Nombre científico de la planta del cacao? Theobromacacao

11.- Mencione 2 clases de cacaoteros criollo, forastero, trinitario

12.-Mencione el proceso de la transformación del cacao. Recolección, fermentación, clasificación y almacenaje13.-¿Qué importancia tiene la manteca de cacao en la elaboración del chocolate? Es la encargada de aportar brillo y untuosidad a nuestro chocolate


14.- En que consiste el conchado El conchado es unproceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez


15.- En que consiste en templado. Consiste en estabilizartemperaturas para el desarrollo de cristales y asi evitar que el chocolate se funda.


16.- Diferencia entre chocolate obscuro y cobertura de chocolate mayor cantidad de manteca de cacao en la cobertura ymas pasta de cacao en el chocolate obscuro.

17.- ¿ Como se obtiene el chocolate de leche? Agregando leche y sólidos de leche

18.- ¿Cómo se obtiene el chocolate blanco? Agregando azúcar y...