Mexico Prehispanico

Unidad I. El México prehispánico.

1.1 sobriedad de los nahuas
1.2 la comida como arma
1.3 el concepto del alimento en el mundo prehispánico
1.4 la comida y su relación social, política y religiosa
1.5 regiones importantes de la cocina prehispánica
1.6 el comercio de comestibles
1.7 visita a coatlicue

Unidad II. Utensilios indispensables y condimentos

2.1 el metate
2.2 el molcajete2.3 el comal
2.4 el molinillo
2.5 el achiote
2.6 el epazote
2.7 la vainilla

Unidad III. Elementos indispensables en la cocina prehispánica

3.1 chile, sal e insectos
3.2 bebidas y licores
3.3 el maguey y el pulque
3.4 animales de la tierra
3.5 animales del agua
3.6 guajolote, mole y miel

Unidad IV productos vegetales

4.1 la calabaza
4.2 el frijol
4.3 los ejotes
4.4 loshuatzontles o quelites
4.5 el nopal, la tuna
4.6 la papa, patata
4.7 El camote
4.8 el cocotero
4.9 el coyol

Unidad V hierbas y cactos

5.1 las algas
5.2 los hongos
5.3 el quelite
5.4 los cactos
5.5 el tamarindo

Unidad VI cacahuates y cactos
6.1 el girasol
6.2 el Mesquite
6. 3 el granjel
6.4 la pingüica
6.5 el chapulín
6.6 el tejocote
6.7 la jícama
6.8 la chirimoya
6.9 laanona
6.10 la guanábana

Unidad VII las frutas grandes

7.1 la guayaba
7.2 el mamey
7.3 la papaya
7.4 la piña
7.5 el plátano
7.6 el zapote

Unidad VIII el sangrado maíz

8.1 antecedentes
8.2 proceso del maíz
8.3 productos del maíz
8.4 variedades

Unidad IX estudios fonográficos de recetarios populares e indígenas en el marco del análisis antropológico de la cocina y la comidaétnica.

9.1 conceptos generales de cultura y cocina
9.1.1 lugar de la preparación
9.1.2 los productos
9.1.3 el buen sazón
9.1.4 recetas rituales y costumbres indígenas
9. 1.5 cocinas indígenas
9.1.5.1 ubicaciones del fogón
9.1.5.2 ¿Qué se usa para prender el fogón?
9.1.5.3 utensilios y productos de la cocina
9.1.5.4 ¿De qué material está hecha la cocina
9.1.5.5 alimentos y ritos

UNIDAD 1EL MEXICO PREHISPANICO

1.1 SOBRIEDAD DE LOS NAHUAS
Desde el inicio de las épocas, antes de la llegada de los españoles a México, los mexicas tenían un gusto y un respeto por la comida, a pesar de que no existía la variedad que existe hoy de alimentos (Ver anexo 1)
llevaban una vida muy sana y enriquecida en cuestión de proteínas, que ahora con los descubrimientos y estudios que sehan hecho, nos damos cuenta de que su dentadura, cabello y su complexión corporal son de una persona que ha sido cuidadosa con su alimentación
La sobriedad de los nahuas nos dice de cómo se disipaba la disciplina y la seriedad en la comida, nos habla de la tortilla, su “origen” como nace, quien la hizo
1519. La sobriedad de los nahuas se ve perturbada por los pantagruélicos banquetes españolesLa comunión de los alimentos raya en lo sobrehumano y celestial, ni las más brillantes mentes en aquellos tiempos imaginaron el resultado de tan peculiares esponsales cuyo retoño se llama cocina mexicana (Ver anexo 2)

1.2 LA COMIDA COMO ARMA

El mercado de la gran Tenochtitlan era el centro económico de las operaciones mercantiles del pujante imperio azteca, a fines del siglo XV yprincipios del XVI. El conquistador hispano Hernán cortes, que lo conociera y visitara en 1520, lo descubrió con frases elogiosas en sus “cartas de relación”, que enviara al rey de España para darle cuenta del éxito de su misión según el, era el sitio publico mas poblado del paneta, superior a los mercados de oriente y al de la misma Constantinopla, porque diariamente concurrían millares de gentespara vender unos, y otros para adquirir la enorme variedad de productos de uso general que allí se expedían. (ver anexo 3)
Los vendedores tenían sus puestos alineados a lo largo y a lo ancho del copioso mercado, formando callejuelas por donde transitaban los compradores, pecios y calidades discutían unos a otros, mercaderes y mercantes (marchantes), inmersos en la enorme variedad de artículos...