Mexico y el mundo


1.- Trigo (Triticum Spp)
Se denomina trigo a un grupo de cereales que pueden ser silvestres o que se cultivan, y que se usan fundamentalmente para producir las harinas para la elaboración de pan. Es actualmente el cereal más cultivado en el mundo. El trigo tiene su origen en Mesopotamia, Asia, en la región comprendida entre el Éufrates y el TigerEl trigo se utiliza a nivel mundial para la producción de alimentos, como pan y pastas y productos de pastelería, donde la elasticidad y esponjosidad características de la masa en base a harina de trigo es dada por el gluten. El gluten es el nombre que se le da a un grupo de proteínas contenidas en este cereal que permiten el atrapamiento de oxígeno durante el amasado, adquiriendo de esta formalas cualidades antes descritas.
Actualmente se cultiva en todos los continentes, especialmente, en la zona templada del hemisferio norte. China, los países de la Comunidad Europea, India, Rusia y Estados Unidos son los principales productores de trigo.
2.- Plátano o banana
Tiene su origen en Asia Meridional, Malasia, Indonesia y Filipinas y se conoce aproximadamente desde el año 650 DC. Esun cultivo perenne que da frutas todo el año. El plátano es una fruta con un alto contenido en carbohidratos y fibra, siendo buena fuente de vitamina C y de potasio. Fue llevado a África por los árabes y a Europa por los portugueses. Su cultivo comercial se inicia en Canarias a fines del siglo XIX y comienzo del XX. Fue traída a América en el siglo XVI (1516) por los españoles.
Se piensa que haymás de 1000 variedades en el mundo subdivididas en 50 grupos. El banano es un alimento básico y un producto de exportación. Como alimento básico, los bananos, incluidos los plátanos y otros tipos de bananos de cocción, contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas en gran parte del mundo en desarrollo y, dada su comercialización en mercados locales, proporcionan ingresos y empleoa las poblaciones rurales. La más conocida es la variedad Kavendish. Otras variedades como el plátano macho y el bananito se cultivan en el Sudoeste Asiático y en el África subtropical siendo un alimento básico en la alimentación en las zonas tropicales y uno de los cultivos de frutas más importantes.
3.- Caña de azúcar
La caña de azúcar pertenece al género de las gramíneas y es uno de loscultivos más antiguos del mundo. Se caracteriza por tener un tallo esponjoso que está constituido fundamentalmente por agua e hidratos de carbono, sacarosa, glucosa y fructosa y fibra dietética siendo sus contenidos de cenizas y lípidos prácticamente despreciables.
Se piensa que su cultivo habría partido en la isla de Nueva Guinea y de ahí se habría extendido aSumatra, Borneo y la India. Cristóbal Colón la introdujo en América en su segundo viaje en 1493 en la isla La Española, cultivo que no prosperó hasta un segundo intento de los españoles en 1501. Los principales países productores en América son Brasil y México. También son grandes productores en el continente asiático India, China, Tailandia y Pakistán. Así entonces, la caña de azúcar se cultiva ahoraprácticamente en todas las regiones tropicales y subtropicales de la tierra. La sacarosa contenida en la caña es la que se utiliza en la industria azucarera.
4.- Café
Al parecer la semillas originarias del café vienen de Etiopía, África, desde son llevadas por los árabes a Yemen. La historia más contada del origen del caférelata que un pastor llamado Kaldi (450DC) que cuidaba su rebaño en las abruptas laderas de Kaffa (Abisinia) observó que sus cabras se volvían juguetonas y alegres después de comer las bayas rojas de un arbusto. El pastor también probó las semillas y experimentó una sensación euforizante. Este hecho fue conocido en todo el mundo islámico y a partir de entonces las consumieron habitualmente para...