Mexico

La identidad del chilatole

Viene del náhuatl chilatolli, compuesta de chilli, chile, atolli, atole, es decir, “atole de chile” está hecho con maíz chile y epazote, endulzado con azúcar y diluido en agua o leche
Madrid, España. En alguna ocasión, Zala Caín había discutido el origen del chilatole. A su juicio, entre Tehuacán y San Andrés Chalchicomula podría haberse generado la primerainfluencia del uso del atole de masa con granos de maíz. Por supuesto las fechas debieron ser muy anteriores a la llegada de los españoles; el maíz, como es sabido, lleva unos 10 mil años de cultivo y es la zona de Tehuacán donde se han encontrado los granos más antiguos.
Los pueblos prehispánicos eran afectos a fermentar el maíz y hacer tamales y atoles con la masa obtenida de los granos; es ahí dondeestá el origen del atole de chile, o chilatole. La tradición señala la época de lluvias y de frío como la más propicia para ingerirlo.
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Zala Caín había escrito a sus amigos de Madrid sobre el tema: varias veces cuando hacía frío en la villa reconocía la necesidad de “un chilatole para calentar el cuerpo”, y lo mismo decía cuando padecía algún resfriado, pues en su casa acostumbraban consumirel chilatole verde para calmar los efectos del padecimiento, y ciertamente en época de lluvias la gente lo ofrecía en los zaguanes de las vecindades o de puerta en puerta en las zonas residenciales.
Pues bien, el aventurero reportaba su vivencia en torno del chilatole debido a las fuertes lluvias caídas sobre la Angeló polis.
Un asunto causó curiosidad en su relato: así como en la penínsulaproliferaban los hongos y setas al inicio del otoño, en Puebla habían proliferado los “baches”, nombre dado al hoyanco en el pavimento. Su presencia repercutía en el tiempo de traslado de los habitantes y por supuesto en las reparaciones de las llantas, amortiguadores y suspensión de los vehículos.

Sólo los “talacheros” estaban felices con el tema: había crecido la demanda de sus servicios.
Elaventurero explicaba la palabra “talachero”, usada para definir cuando alguien trabaja en los suyo. Así como “currar” para los españoles, “la talacha” se popularizó en las carreteras de México, pues en esos puestos se hacían todo tipo de trabajos de auxilio a los conductores ante una descompostura; luego se fue perfeccionando la actividad hasta quedar en la compostura de los neumáticos.
Perosiguiendo con el tema del chilatole, recetas las había por doquier. En cada pueblo tenían una forma de prepararlo, desde el más común y corriente de atole con trozos de elote tierno y chile, hasta los más complejos. Unos llevaban chile ancho, como en Oaxaca; otros carne de cerdo o de res y hasta chivo y camarón como en Veracruz; o con pollo y de color rojo, como en Chalchicomula.
Los poblanos de lacapital seguramente le habían agregado el chile poblano para darle un toque de picor muy suave; algunas familias le ponían además epazote, chiles serranos en lugar del chile del tiempo, hojas de chayote o de calabaza.
El chilatole rojo, además del chile ancho en algunas poblaciones se comía con queso fresco, canela y hasta piloncillo diluido en leche.
Zala Caín había decidido salir esa tarde abuscar algún puesto de chilatole.
En su juventud era común encontrarlo en El Alto, en las vecindades aledañas a “La Marranera”, esa enorme vecindad hoy convertida en oficina gubernamental, atrás de la Parroquia de La Cruz, en Xonaca; cerca de la capillita de Dolores también se colocaban algunas señoras después de las siete de la noche para vender chilatole o elotes tiernos con chile; teníandemanda después de las funciones de la carpa instalada en el jardín contiguo, donde a veces había zarzuela y teatro de comedia, y hasta circos llegaron a instalarse.
Zala Caín recordó cómo en la década de los sesenta, en una de las esquinas de ese jardín se había colocado el primer negocio de autoservicio, llamado “Minimax”. Él y sus amigos habían ido a curiosear la novedosa forma de vender...