mexico

utensilios definen una cocina. Cuando los españoles llegaron a la Gran Tenochtitlán quedaron sorprendidos con la exuberancia y sofisticación  de la gastronomía Azteca. Grandes preparaciones sepodían obtener con sólo hervir, asar y tatemar los alimentos, técnicas únicas utilizadas con gran maestría en ese entonces.
1. Al centro de la cocina Azteca existía un fogón ó tlacuil sobre el cual seasaba directamente utilizando un comal de barro en el que se tostaban los ingredientes o se cocinaban las tortillas. La palabra tiene como origen comiscal, que es la unión de las raíces comitl (olla) ytlaxcalli (tortilla). El comal se sostenía cercano al fuego con tres piedras o tinamaste que estaban hechas de barro. Las cuales también servían para calentar agua.
2. se utilizaron ollas para hervirlos alimentos o cocerlos al vapor, entre estas sobresale el comitalli, una vaporera de barro en cuyo fondo se colocaba una rejilla bajo la cual se ponía el agua y sobre la cual se alineaban los tamalesy la pichancha, una olla agujerada de barro con la que se lava y cuela el maíz nixtamalizado. Para avivar su fuego utilizaban sopladores de carrizo.
3. Los antiguos instrumentos de cazaevolucionaron en utensilios de cocina, hechos a base de piedra, madera, tejidos de fibras vegetales o guajes. Estos últimos servían para recoger, almacenar y transportar líquidos, al ser cortados se utilizabancomo platos, vasos, jícaras (xicalli) y cazuelas.
4. El metate, era considerado como el utensilio central de la cocina prehispánica, transformaba el maíz en deliciosa masa para tortillas, tamales yatoles, o a los chiles, vegetales y semillas en elaboradas salsas como el mole y preparaciones como el chocolate.
5. El molcajete (Mulli) era el segundo en importancia, hecho con una piedra más uniformey lisa que la del metate. En él se molía con la ayuda del tejolote o temolchín formado de la misma piedra gris.
6. Cabe resaltar otro utensilio de gran ingenio, el molinillo, palo de madera que...