Mexico

UNIDAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
“EL ORO”

LIC. EN ENFERMERIA

JOSE RODOLFO MERCADO

BIOQUIMICA

AMAIRANI MENDOZA PIÑON

GRUPO 1
Los LÍPIDOS son compuestos orgánicos ternarios complejos constituidos por moléculas deTriglicéridos. Se presentan como GRASAS sólidas a 20ºC de origen animal o como ACEITES líquidos a 20ªC de origen vegetal. Las grasas están presentes en las carnes, la leche y sus derivados. Los aceites vegetales son extraídos de los frutos y semillas de las plantas oleaginosas y empleados en la alimentación humana para aderezar o fritar otros alimentos. Para utilizarlos, los lípidos son transformadosmediante el proceso digestivo en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA.
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
FUNCIÓN: Son alimentos con función de RESERVA ENERGÉTICA. Se consumen para producir energía cuando se han agotado los Glúcidos. Su valor calórico es de 9 Kilocalorías por gramo combustionado. Se acumulan en las células del Tejido Adiposo Subcutáneo, o en el que rodea aalgunos órganos o incrustándose en las paredes arteriales en forma de Colesterol. También cumplen función ESTRUCTURAL, ya que forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos. Otra de sus funciones es BIOCATALIZADORA, en donde los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producenen los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Cumplen también una función TRANSPORTADORA, ya que el tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
CLASIFICACIÓN: Los lípidos se clasifican en 2 grupos, atendiendo a que posean ensu composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
Los Lípidos saponificables, se clasifican en:
-SIMPLES, como Acilglicéridos, Céridos
-COMPLEJOS como Fosfolípidos, Glucolípidos
Los Lípidos insaponificables son: Terpenos. Esteroides, Prostaglandinas

LÍPIDOS SIMPLES son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienencarbono, hidrógeno y oxígeno.

Por ejemplo:
- ACILGLICÉRIDOS: Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o GRASAS simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen 3 tipos lípidos:
- Los MONOGLICÉRIDOS que contienen 1 molécula de ácido graso
- Los DIGLICÉRIDOS,con 2 moléculas de ácidos grasos
- Los TRIGLICÉRDIOS, con 3 moléculas de ácidos grasos.

- CERAS: Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas,frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

LÍPIDOS COMPLEJOS: Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana,por lo que también se llaman lípidos de membrana.
Entre ellos:
- FOSFOLÍPIDOS: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
- GLUCOLÍPIDOS: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células,...