mexico

SEP SEMS DGETI
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N° 66

Nombre de la práctica:
Producciónde pollo sabor a jamón

Nombre del profesor:
Pablo Moreno Beltrán

Alumno:
Breshnev de Jesús Salinas Peña

Especialidad:
Producción Industrial de Alimentos

Mesa: 6
Semestre y grupo: 4‘’B’’



Fecha de entrega: 11 de junio de 2013

Objetivo
El objetivo de esta práctica es obtener un buen producto cárnico de 1ra calidad donde se tenga la seguridad de un buen higiene, por estarelaborado con BPHS y con un gran sabor que no tiene comparación con otros productos.
Bien se sabe que para conservar el producto, es muy recomendable guardarlo en refrigeración, de esta manera se prolongasu duración y el buen estado del producto.
Al elaborar el producto con BPHS, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del degusto del paladar.Marco Teórico
La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo, es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Sucarne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo.
Características
Del pollo se consumen diferentes partes de su anatomía, siendo muyapreciados las manos (patas de pollo), las alas (uno de los platos más conocidos son las alas BBQ), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja). Las partes delas vísceras suelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que sedenomina carcasa) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que posee salmonela....