mexico
Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura, Prima Lavado, Lavados, Naturales,siendo las principales variedades Arábiga (97%) y Robusta.
Es con la recolección de las cerezas (los frutos de la Arábica o de la Canephora) que empieza el largo camino del café.
El picking: es unmétodo completamente manual y consiste en arrancar una por una sólo las cerezas perfectamente maduras. De esta forma se obtiene un conjunto homogéneo y de buena calidad.
El stripping: consiste enrecoger, con trilladoras o bien a mano, todas las cerezas de una vez. Sucesivamente es preciso cerner la cosecha, puesto que las cerezas verdes o ya fermentadas se recogen junto con las maduras.
Elbeneficio del café
Desde los centros de recolección el café llega a la fase del beneficio, que permite extraer los granos de café de los frutos, eliminando la pulpa y la película. Al terminar dichafase, se pueden dividir los cafés en específicas tipologías comerciales, conformes a las clasificaciones internacionales.
Hay diversos tipos de tratamientos:
1. Con el beneficio húmedo, usadopara las variedades de café más finas, se obtiene un producto denominado café 'lavado' o 'mild'. Su aspecto es uniforme y sin defectos. Este tratamiento requiere cerezas de madurez y consistenciahomogénea: una máquina las despulpa,separando la piel (exocarpio) de los granos que posteriormente se colocan en tanques de agua durante uno o dos días para que fermenten. Una vez libres del mucílago, los...
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