mexico

Aguascalientes: Chaskas (o chascas): granos de elote cocidos y/o asados, se les puede agregar mantequilla derretida, mayonesa, queso rayado, queso amarillo derretido, limón, chile piquín, chile habanero en polvo, entre otros. Hay una versión empapelada con tocino, queso, champiñones y/o carne asada.
Condoches
Chiquiadas: gorditas de maíz rellenas de queso, alguna salsa y cebolla.
Enchiladashidrocálidas: tortillas remojadas en salsa de chile ancho y freídas, rellenas de queso y cebolla. Son servidas con zanahoria en escabeche, papa, nopales y un chile güero en vinagre.
Birria
Dulce de guayaba: copitas de leche con guayaba, guayabates, rollos de guayaba con cajeta y nuez, jaleas, mermeladas.
Baja california: Enchiladas bajacalifornianas, se preparan con chiles anchos y serranos.Tacos de carne asada, originarios de Mexicali, preparados con carne de res, frijoles, guacamole, cebollas asadas, pepino, rábano, limón y una variedad de salsas.
Tacos de camarón empanizado, similares a los de pescado.
Enchiladas regias con lomo de puerco.
Quesadillas de leche en obleas de harina.
Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial.
Sopa de aleta de tiburón, llevada aMexicali por la comunidad china.
Langosta tipo "Puerto Nuevo": La langosta se fríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexiXandukataTasajocana, frijoles guisados y tortillas de harina de trigo. Es un platillo típico de Rosarito.
Ensalada César, originaria de Tijuana
Clamato, jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.
Chavela o Chabela: Cerveza con clamato preparado con salsa de amor(originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón. Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelada y escarchada con sal humedecida con limón en el borde de la copa.
Tacos de Adobada: Preparados con salsa roja y aguacate, muy populares en Tijuana.
Comida Baja Mediterránea: Combinación de productos de comida china y mediterránea, original de lapenínsula de Baja California, la "Baja mediterránea". La comida Baja Mediterránea se sirve acompañada de vino, bebida que juega un papel fundamental. El menú presenta una amplia variedad de opciones, como comida artesanal confeccionada con vegetales, frutas, hierbas finas y mariscos (que incluyen productos del mar como langosta, almeja, camarones y diferentes tipos de pescasdo) acompañado de unavariedad de salsas mexicanas.
mochomos mexicali
Baja California Sur: Langosta cocida
Aleta rellena
Burritos mangliteños
Burritos de borrego
Ceviche de camarón hervido
Tacos de Pescado y Camarón Capeados ( Estilo paceño)
Almejas loretanas (en escabeche)
Almejas rellenas
Almejas chocolatas frescas o tatemadas (asadas en su concha, también llamadas almejas brujas)
Tamales fajados (de guisado decarne deshebrada)
Empanaditas de Marlin Ahumado y Mantarraya seca.
Camarón Imperial (a la plancha con tocino)
Camarones rebosados
Licor de Damiana
Nieve de Pitahaya y Naranjita

Campeche: Cazón entomatado, en el litoral del estado.
Guisos de cazón y esmedregal, en el litoral del estado.
Mucbilpollo o pibilpollo, en el centro del estado.
Coctél de camarón y ostión
Frijoles con puercoRaíz de yuca cocida acompañada coon miel de abeja, en el centro del estado.
Cangrejos y monos
Sopa de arroz con plátano, en el sur del estado.
Enfrijoladas de chicharrón, en el sur del estado
Pan de cazón, en el centro y sur del estado.
Torta de elote, en el sur del estado
Arroz con leche
Tobil: Tamal hecho solo de maíz y cubierto de su propia hoja, de sabor dulce o salado.
ChocolomoChilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo a base de especias
Pipián: Guiso prehispánico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, chile y ciertas hierbas olorosas
Empanadas de cazón
Mondongo
Chiapas: Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera,...