Mexico

En México
1. México los niños de ayer teníamos las vacaciones en diciembre y enero. Cuando yo era chica En, pasábamos en casa Navidad y Reyes, y después salíamos fuera de la ciudad. Íbamos aChapala y a las haciendas de Jaral de Berrio y de Santa Inés de la Borbolla, cerca de San Andrés Chalchicomula, que colinda con la Hacienda de Santiago Ocotepec,pues pertenecían a dos hermanas de lafamilia Mier, y estaban unidas por un trenecito de mulas que nos divertía mucho. Al administrador, honrado y trabajador, todos lo querían y lo llamaban el amo. Recuerdo que al amanecer nos despertaba elAlabado, oración cantada por loscampesinos cuando se dirigían a sus labores, y que cada día nos traía nuevas ilusiones.Estando allí, un día discurrieron hacer tamales; la cocina fue ese día el centrode atracción.Era una de esas cocinas poblanas que tienen el brasero en el centro y las paredes tapizadasde cazuelas. La cocinera molió el maíz cacahuazintle en un enorme metateoaxaqueño y después sepuso a preparar las salsas de mole verde ycolorada con pollo y carne de puerco. Y mientras decía “cuidado y me hagan amuinar, porque los tamalesno se esponjan; la masa se escurre y hay quecontenerla rociándola con pulque ybailándole a la olla alrededor mientras los tamales se están cociendo Mis hermanas y yo nada más pelábamos los ojos, pues cada una de las palabras de lacocinera nosimpresionaba. Por fin, cuando la masa estuvo lista y empezó a envolver los tamales, muchas manos leayudaron, pues la cocina había sido invadida por distintos personajes que habían llegadoatraídos por elsabroso olor que despedían los chiles tostados. Felipa, que así se llamaba la cocinera, puso en el suelo un anafre de los buenos, de losde antes, lo encendió y acomodó en él una olla tamalera poblana ydespués de ponerleagua, una moneda y la parrilla, fue metiendo los tamales y acomodándolos para que secocieran. Todos nosotros nos sentamos entonces alrededor a esperar que estuvieranlistos, para...