mez

Los habitantes del norte de América han recolectado durante siglos las vainas o pechitas del mezquite para elaborar una harina exquisita, libre de gluten y naturalmente dulce, muy rica en proteínas, fibras y carbohidratos complejos. Sin embargo, hace unos cuantos años atrás, muy pocos dentro (y fuera) del mundo de la gastronomía sabían qué hacer con la harina de mezquite. Dos razonesfundamentales la han colocado en la mira de chefs y nutriólogos internacionales: las nuevas tendencias de revalorización de alimentos altamente nutritivos (que iremos repasando próximamente*) y el interés en los alimentos denominados “étnicos” o regionales. Es innegable y afortunado que estas tendencias se hayan ido convirtiendo en una forma consciente de vida para muchos de nosotros, con un interés genuinoen la alimentación saludable y diversa.
La harina de mezquite  es una herencia culinaria del norte del país, donde ha sido cultivada de manera sustentable durante siglos. Los primeros registros arqueológicos que dan testimonio del uso del mezquite como alimento humano se remontan al periodo de los indios chichimecas. El vocablo  “mezquite” proviene del náhuatl “misquitl”. El explorador Alvar NúñezCabeza de Vaca fue quizás el primer español que se refirió al uso del mezquite en el norte de México. Esta harina exquisita, libre de gluten y naturalmente dulce es muy rica en proteínas, fibras y carbohidratos complejos. Para mayor información sobre la harina de mezquite véase esta otra entrada.
Harina de MISQUITL / "PECHITA"

Sustento omnipresente de nuestros ancestros, el Mezquite es sin dudauno de los árboles más representativos del Norte de México y sudoeste de los Estados Unidos. Desde tiempos inmemorables nuestros nativos hicieron uso de su madera para fabricar un sinnúmero de utensilios para la vida diaria. También tuvo usos medicinales --  hechos de estractos de su resina y hojas --  en ungüentos, te, etc. Además comieron de sus frutos; aun hoy en día  los Seri(nativos) deSonora lo hacen. Con sus vainas  se hace harina para su uso en panederia. Esta harina es libre de gluten y naturalmente dulce...

Y que tal una carnita asada?....De todos es sabido el delicioso aroma tan especial y único, que  la madera del mesquite da a nuestras carnes asadas al carbón.

Este árbol es miembro de la familia de las leguminosas (leguminosae o fabaceae), subfamilia Mimosoidae, delgénero Prosopis y tiene alrededor de 44 especies diferentes que crecen desde América del Norte hasta América del Sur, así como en Australia, el norte de África y el este de Asia.
34 de estas especies  se encuentran en el Continente Americano, a lo largo de sus tierras áridas y semiáridas. De los tipos de Mesquite mas comunes en America podemos mencionar tres, ellos son el prosopis pubescens, elprosopisglandulosa y el prosopis velutina que son muy abundantes en el suroeste de Estados Unidos y en todo el norte de Mexico; Chihuahua, Sonora, San Luis Potosí, Nuevo León, Guanajuato, etc.




El corpulento Arbol del Mezquite.
Crece generalmente en las planicies, cañones y laderas, en casi cualquier tipo de suelo como los suelos salinos y de alta alcalinidad. Aunque es extremadamente resistente a lasequía, tiende a crecer en las zonas cercanas a cursos de agua como arroyos del desierto, ríos y riachuelos. Se favorece de zonas con aguas subterráneas ya que sus raíces pivotantes que se extienden en el suelo tanto como 30 metros de profundidad. Además de contar con la raíz principal muy larga, el mezquite se las arregla para sobrevivir en condiciones secas por inmersión de agua de lluvia atravésde sus raíces laterales que se extienden en todas direcciones.

Florecen en primavera y verano, su aroma es singular. Sus frutos (vainas) no se abren al momento de madurar, como lo hacen otras plantas. En el interior de sus vainas, se encuentran semillas rodeadas de una pulpa comestible. Sus flores son muy utilizadas en la apicultura, pues la miel de mesquite tiene un sabor delicado muy...