Mezcal Caracteristicas

El mezcal (Del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), elaborada a partir de ladestilación del zumo fermentado de varias especies de agave . Para definir que es el Mezcal, primero debemos tomar las definiciones etimológicas del dialecto nahuatl, "Melt" e "Ixcalli" que significan "agavecocifo al horno". Por otra parte, tenemos la definición científica que esta registrada en la Norma Oficial Mexicana del Mezcal: "Bebida alcohólica obtenida por la destilación y la rectificación de losjugos, preparados directamente con los azúcares extraídos de cabezas maduras de agave, mismas que son previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica ".
Cuál es la diferencia entre elTequila y el Mezcal?
En el Tequila solo se usa Agave Azul, mientras que las diferentes variedades de agave pueden ser usadas hacer Mezcal. Por otra parte, el Tequila sólo puede contener el 51 % de agave,mientras que Mezcal debe ser hecho con un 100 % de agave. “El Tequila es un tipo de Mezcal y se nombre propio es Mezcla de Tequila”
Cómo se elabora el Mezcal?
Después de un período de maduración de8 a 12 años, se jiman las pencas para dejar solamente las piñas. Estas son colocadas en un horno calentado con vapor. El proceso dura 3 días donde las piñas al finalizar, adquieren un color caféoscuro. En este periodo el jugo se escurre hacia una pileta y se almacena. Las piñas cocidas se pasan a un molino de piedra (tahona), donde se cortan y acomodan para que realice la molienda. El jugo aquíextraído corre hacia las tinas de fermentación y el bagazo se separa. Se mezcla todo el jugo extraído en la vaporización y la molienda; y se adicionan fermentos. El producto obtenido de lafermentación pasa a los alambiques de olla para su destilación. El producto destilado llega a un condensador y a una tina en donde se verifican los grados de alcohol, y se pasa por los filtros para eliminar...