mezcal

Mezcal

El Mezcal es una bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas o piñas madurasde diversas variedades de agave, previamente hidrolizadas o cocidas, y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, y para el Mezcal tipo II, puede llevar hasta un 20% de otrosazúcares (definición según la NOM-070-SCFI-1994).
Es un líquido de olor y sabor característico de acuerdo a factores como el tipo, la materia prima usada, herramientas y elementos empleados en elproceso, trato del producto final, etc. Es incoloro normalmente, sin embargo puede tornarse ligeramente amarillento u otro color cuando es abocado con frutas o algún elemento que se adiciona durante elproceso de destilación o en el producto final; también puede tomar el color amarillo o ámbar durante el proceso de reposo o añejamiento en barricas de madera.
El proceso de producción es: 1) cultivodel agave, 2) cosecha, 3) cocimiento o hidrólisis, 4) molienda, 5) formulación y fermentación y 6) destilación; este proceso generalmente se hace de forma artesanal y con los elementos y equipostradicionales, aunque también existe la forma industrial y semi-industrial. El Mezcal artesanal recién destilado y sin diluir tiene una concentración alcohólica aproximada de 50 a 55%Alc. Vol. (laNOM-070-SCFI-1994 establece el rango de 36 a 55%Alc. Vol.). La palabra Mezcal se origina de la palabra náhuatl Mexcalli que significa Maguey cocido, derivada de las palabras Metl que indica maguey y deixcalli que significa cocido. Este elixir se ha producido en casi todo México históricamente; existen vestigios que señalan que desde la época prehispánica ya se elaboraba Mezcal en algunas regiones y conla llegada de los españoles y la incorporación de los alambiques de cobre se empezó a resaltar más dicha bebida. El Mezcal es una bebida espirituosa, ya que según la definición de la Comunidad...