mezcal

ALGUNAS CONSIDERACIONES DEL MEZCAL EN EL MUNICIPIO DE NOMBRE DE DIOS, DURANGO, MÉXICO.
Aurelio Colmenero-Robles, Imelda Rosas-Medina, Enrique Vázquez-Sánchez.
Secretaría de Investigación y Posgrado, IPN.
Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Colonia La Escalera. Delegación Gustavo A. Madero. México, D.F.

RESUMEN
La fabricación de mezcal a partir de varias especies de Agave es unaactividad cultural y económica que se
desarrolla en más de diez estados de la República Mexicana El presente estudio tuvo como objetivo conocer
los niveles de las modalidades de producción de mezcal y las distintas alternativas de comercialización de
esta bebida por parte de los productores del municipio de Nombre de Dios, Durango, México. El estudio se
realizó en tres fases, la primera consistió enla selección de las unidades productoras rústicas o artesanales
y las tecnificadas para la producción de mezcal, en la segunda fase se efectuaron entrevistas directas y
encuestas a los productores, y la tercera se relacionó con el estatus de la materia prima y sus alternativas de
sustentabilidad. La arraigada tradición artesanal en la fabricación del mezcal impacta en la estandarización
de lacalidad y cantidad del mezcal producido y los bajos ingresos por la venta ya que en la mayoría de los
casos no cuenta con la certificación requerida.
PALABRAS CLAVE: mezcal, producción, alternativas de comercialización
ABSTRACT
The fabrication of mezcal from many species of Agave, is a cultural and economic activity that is developed
in more 10 states of the Mexican Republic, The objectivewas to determine the modalities of mezcal
production and marketing ways this beverage, by the producers of the the municipality of Nombre de Dios.
This study was conducted in three phases, the first was the location and selection of rustic or artisanal
production units and technologically, for the production of mezcal. In the second phase, direct interviews
and surveys to producers and the thirdwas related to the status of raw materials and sustainable
alternatives. The strong tradition of craftsmanship in making mezcal affects the quantity and quality for lack
of a policy of standardization and product certification according to the norm of mezcal Regulatory Council
for price improvement and consequently the income of producers and resource sustainability of agave.
KEYWORDS:mezcal, production, marketing alternatives
INTRODUCCIÓN
Actualmente la fabricación de mezcal a partir de varias especies de Agave es una actividad cultural
y económica que se desarrolla en más de 10 estados de la República Mexicana (Flores, 2007; Olivas et al.,
2007). Los agaves forman parte de la riqueza florística de las zonas áridas de México, en hábitats de
pendientes pedregosas, valles yplanicies. El 75% del total de las especies del género Agave se encuentra en
la República Mexicana, constituyendo con ello el área de mayor riqueza y diversidad de sus especies. Las
diferentes especies de Agave proporcionan refugio y alimento a insectos y mamíferos, sus flores producen
un néctar que es alimento preferido para ciertas especies de murciélagos.
Los primeros pobladores que habitaronAridoamérica aprovecharon las plantas de agave para
obtener fibras y alimentos. El uso del agave cocido, llamándolo mezcal, fue una práctica común donde
convivieron diversas tribus del norte de México y otras más que ocuparon la región suroeste de Norte

América, lo que les permitió asegurar el suministro de alimentos durante la época de sequía cuando la
cantidad de maíz se había agotado(Colunga-GarcíaMarín y Zizumbo-Villareal, 2007). Existen evidencias
arqueológicas para considerar que los cultivos de maíz y de agave permitieron crear los primeros
asentamiento humanos en las colinas de la Sierra Madre Occidental y en las región árida de los Estado de
Durango y Zacatecas, respectivamente entre los años de 500 a 900 DC (Anderies et al., 2008).
El mezcal como bebida se elaboró...