mezcal
Páginas: 3 (557 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2014
La denominación de origen del mezcal fue registrada el 9 de marzo de 1995 por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), con sede en Ginebra, Suiza, y gestionada por el Instituto dela Propiedad Industrial del gobierno federal a petición de los productores de mezcal y del gobierno del estado de Oaxaca, representado por la Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial.2
Lafermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos defermentaciones
El mezcal es una bebida alcohólica con denominación de origen, elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de agave, en sus diversas variantes.
Oaxaca
El mezcal procede dela penca del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 7 a 10 años) se cosecha (proceso conocido como JIMA) y se cortan las hojas, dejando solamente el corazón o la piña (nombrada así porque dadasu similitud con esta fruta).
Las pencas son cocidas al horno en los palenques: pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2.5 a 3.5 m cavados en la tierra. Estos pozos son alineados con piedrascalientes, luego con hojas de agave, petate y tierra.
Así se deja la piña cocinando en el horno durante tres días. Esto le permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo, y después esmolida (triturada).
La masa obtenida es entonces colocada en tinas de madera, con capacidades de 1000 a 2000 litros (300-500 galones) y se agrega la mayor parte de agua
origen del mezcalSe entiende por denominación de origen (DO) el nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o característica se debanexclusivamente al medio geográfico (factores naturales y humanos). Para los efectos de esta declaración de protección (Denominación de Origen Mezcal, DOM), se establece como región geográfica la comprendida por...
Lafermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos defermentaciones
El mezcal es una bebida alcohólica con denominación de origen, elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de agave, en sus diversas variantes.
Oaxaca
El mezcal procede dela penca del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 7 a 10 años) se cosecha (proceso conocido como JIMA) y se cortan las hojas, dejando solamente el corazón o la piña (nombrada así porque dadasu similitud con esta fruta).
Las pencas son cocidas al horno en los palenques: pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2.5 a 3.5 m cavados en la tierra. Estos pozos son alineados con piedrascalientes, luego con hojas de agave, petate y tierra.
Así se deja la piña cocinando en el horno durante tres días. Esto le permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo, y después esmolida (triturada).
La masa obtenida es entonces colocada en tinas de madera, con capacidades de 1000 a 2000 litros (300-500 galones) y se agrega la mayor parte de agua
origen del mezcalSe entiende por denominación de origen (DO) el nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o característica se debanexclusivamente al medio geográfico (factores naturales y humanos). Para los efectos de esta declaración de protección (Denominación de Origen Mezcal, DOM), se establece como región geográfica la comprendida por...
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