mezcal

DIAGNÓSTICO
Introducción
La utilización del Maguey en el Estado de Guerrero es una actividad principalmente de recolección por la utilización de plantas silvestres, principalmente de recolecciónpor la utilización de plantas silvestres.
Puede decirse que se encuentra en transición como cultivo ya que desde hace ocho años se están repoblando algunas plantaciones, para hacer sustentable laactividad.
Aunque de la planta se obtienen otros productos, en Guerrero el principal es el Mezcal, el cual se procesa mediante métodos tradicionales, pasando el conocimiento de padres a hijos como unatradición.
La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli (metl o meztl, significa Maguey, y de ixcalli, cocer). La traducción seríaentonces Maguey cocido.
Una característica importante del cultivo, es la participación organizada de los productores en prácticamente todos los eslabones de la Cadena, disminuyendo la posibilidad deexistencia de acaparadores en el proceso.
Este aspecto, es exclusivo de la producción en Guerrero, ya que en otros estados, el envasado, comercialización e incluso la exportación se realizan en empresasajenas al proceso básico agrícola y de fabricación de Mezcal en bruto.
En lo que se refiere a los aspectos agrícolas y de elaboración de Mezcal, el trabajo se realiza siguiendo una estricta tradición;los grupos de trabajo participan en la realización de actividades, de acuerdo a sus posibilidades y experiencia y al obtener el Mezcal, lo reparten de acuerdo a esta participación, de manera muyorganizada y sin que medie capital alguno.

En 1997 se logró establecer la planta homogeneizadora y envasadora de Mezcal, empresa mediante la que se comercializan 4 marcas; ha promovido la asistenciatécnica y la capacitación para los productores con técnicos experimentados y con instituciones de prestigio.
La “Sanzekan Tinemi S.S.S.”, constituida legalmente el 23 de octubre de 1990, es una...