Mezcalera

UNIVERSIDAD AUTONOMA BENITO JUAREZ DE OAXACA

UABJO

FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACION

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIO

INDICE

MISION……………………………………………………………………………..………3

VISION……………………………………………………………………………….……..3

OBJETIVOS………………………………………………………………………..………4

METAS………………………………………………..……………………………………5

PRODUCCION DEL MEZCAL…………………………………………………………..6

ORGANIGRAMA DE LAEMPRESA…………………….………………………..……8

REGLAMENTO INTERNO………………………………………………………………9

ESTRATEGIAS…………………………………………………………………………..9

MEZCALERA “EL MEZQUITE”
(Empresa comercial)

Misión

Somos una empresa orgullosamente mexicana, nuestra misión consiste en ser promotores del comercio y el impulso de la industria mezcalera, logrando así ser generadores de fuentes de trabajo.
Buscamos innovar día condía y estar a la vanguardia, para esto estamos comprometidos a mejorar continuamente la calidad, productividad y rentabilidad de nuestra empresa, nuestra gente y nuestros productos.
Además nos preocupamos por promover el desarrollo de la agricultura, y para conseguirlo intervenimos directamente en el campo llevando a cabo cultivos de agave propios y apoyando a diversos agricultores con asesoríay precios garantizados.


VISION
Como empresa destiladora y productora de mezcal, queremos llegar a ampliar cada día más nuestro campo en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Buscamos siempre la mejora continua de la calidad, para de esta forma brindar a nuestros clientes una plena satisfacción con nuestros productos.
Nuestros principios están basados en la honestidad yresponsabilidad que nos han caracterizado desde nuestros inicios.

OBJETIVOS Y METAS

La eficacia en la realización de los procesos de producción permitirá que los objetivos y metas planteados
Al interior de la organización, se cumplan en el mediano plazo, como primordial propuesta, uno de los
Principales será el aprovechamiento óptimo de los recursos con que cuenta la sociedad, lageneración de Fuentes de empleos en la región, la aportación de valor agregado al cultivo del agave azul establecido en los municipios de Oaxaca así como propiciar el desarrollo económico de la región del sur de estado.

Indirectos, establecer la primer empresa en la región sur del estado productora de mezcal, incrementar los ingresos de los productores participantes, mejorar el nivel deorganización y conocimiento de lso
Beneficiarios, lograr desarrollar una cultura empresarial, impulsar el desarrollo económico de la región y así generar una importante fuente de empleos

Las metas planteadas para la primera etapa serán producir en promedio por mes 7,200 litros de mezcal,
Que representan 9,600 botellas de 0.750lts, la creación de 27 empleos directosaproximadamente con un precio de 20 pesos
Y asi obtener un promedio al año de 86400 litros de mezcal al año 115200 botellas.
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MESES | LITROS | BOTELLAS | PRECIO |
1 | 7200 | 9600 | 20 |
6 | 43200 | 57600 | 20 |
12 | 86400 | 115200 | 20 |
24 | 172800 | 230400 | 20 |

PRODUCCIÓN DEL MEZCAL

Luego de unos 10 a 12 años de cosecha, en los campos de cultivo se extrae la piña(fruto) del maguey. Las piñas se trozan, se cortan y se llevan a un horno de leña. El horno de leña artesanal y tradicional consiste en un gran pozo hecho en la tierra donde se colocan los leños prendidos y luego piedras para que absorban el calor. Sobre las piedras se colocan las piñas que se cubren con un tipo de manta. El horneado lleva unos 4 días para que las piñas se ahúmen y adquieran su mayordulzura.
Después las piñas se machucan en un molino tradicional de piedra tirado por un caballo o mula, hasta obtener el mosto para fermentar.
Una vez machucada las piñas, se deja reposar el mosto en gigantes barricas de madera por varias semanas. Luego se obtiene el "tepache" que es un líquido que contiene los azúcares que por fermentación se han convertido en alcohol.
Finalmente, comienza...