Mezclado

A Simple vista, el mezclado de dos líquidos o un sólido dentro de un líquido parece una operación relativamente fácil de realizar. Sin embargo.
Un jugo concentrado de frutas, una salsa, la leche o una sopa enlatada son ejemplos de mezclas.
El mezclado en la industria de alimentos juega un rol importante puesto que varios ingredientes se ponen en contacto, de tal forma que al final de laoperación, se obtenga un sistema homogéneo a cierta escala (desde molecular hasta macroscópica). Según la escala del mezclado y la miscibilidad relativa de las sustancias en presencia, el resultado puede ser una solución, un coloide o una dispersión micro o macroscópica: emulsión, suspensión, espuma. Muchos de los alimentos y bebidas de consumo diario se consideran mezclas homogéneas.
El Mezclado desólidos y pastas, por no basarse en ninguno de los fenómenos de (transporte, transferencia de masa, de calor o de masa-calor), son llamadas Operaciones Unitarias complementarias dentro de este grupo se incluyen la trituración, Molienda, Tamizado entre otros
Mezclado de sólidos y pastas
El buen funcionamiento y adecuado rendimiento de un proceso depende en muchos casos del grado de mezcla de losmateriales. Muchas reacciones químicas, que desde el punto de vista estrictamente quimico-fisico son instantáneas están limitadas en su velocidad por la posibilidad de encuentro de las especies reaccionantes
Tipos de mezclas
Las mezclas pueden ser clasificadas en tres grandes rubros: emulsiones, suspensiones o liosoles.
Las emulsiones. Son mezclas estables y homogéneas compuestas de dos o máslíquidos, que normalmente son inmiscibles y que poseen tamaños de partícula menores a 50 micrones. Ejemplos comunes de emulsiones son la leche, la mayonesa y los aderezos para ensalada.
Las suspensiones. a su vez consisten en mezclas estables compuestas de partículas sólidas dispersas en un líquido. Un ejemplo de éstas son las pulpas y los néctares.
Finalmente, los liosoles son productos quese componen de un gas disperso en un líquido, como la gaseosa.

Hay en el mercado dispositivos muy diversos para conseguir el mezclado de sólidos y de pastas. Todos ellos se basan en alguno de los dos modelos siguientes:
Mezclado de pastas, unos agitadores o paletas que, a modo de batidora, remueve la mezcla contenida en un tanque
Mezclado de partículas sólidas, unos dispositivos mezcladoresque agitan el recipiente en su conjunto. O mecanismos de vaivén en el interior de la masa sólida.
Tipos de mezcladores
Mezcladores de flujos o corrientes.
Se introducen los materiales por medio de una bomba y la mezcla se produce por interferencia de sus flujos corrientes. Solo se emplean en los sistemas continuos o circulantes para la mezcla completa de fluidos miscibles.

- Mezcladores deChorro
- Inyectores
- Mezcladores de columnas con orificios o de turbulencia
- Sistemas de circulación mixta
- Torres rellenas y de rociado
Mezcladores de paletas o brazos
Consisten de una o varias paletas horizontales, verticales o inclinadas unidas a un eje horizontal, vertical o inclinado que gira axialmente dentro del recipiente. De esta manera el material mezclado es empujado oarrastrado alrededor del recipiente siguiendo una trayectoria circular.
- Mezcladores de brazos rectos o de paletas en forma de remos
- Mezclador de rastrillo
- Paletas con lengüetas o dedos fijos intercalados
- Paletas corredizas
- Cubetas giratorias con paletas excéntricas
- Paletas de doble movimiento
- Paletas de movimiento planetario
- Batidor o emulsificador
- Agitador con elevador por aire- Amasador
Mezcladores de hélices o helicoidales
Proporcionan un medio poco costoso, sencillo y compacto, para mezclar materiales en un gran número de casos. Su acción mezcladora se deriva de que sus aletas helicoidales al girar empujan constantemente hacia delante. Realiza la mezcla de varios productos en polvo entre sí o granulares. Por su construcción y su sistema de funcionamiento...