Mezclas Alimenticias

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL





PROYECTO DE INVESTIGACIÓN






CATEDRA:
TESIS

CATEDRATICO:
Ing. Shalin CARHUALLANQUI AVILA.

PRESENTADO POR:
HINOSTROZA MELGAR, Jesús
VILCAHUAMAN PORTADA, Berenice


TARMA – PERÚ

2013

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
I. ASPECTOSGENRALES
I.1. Titulo:
“EVALUACION DE UNA MEZCLA INSTANTÁNEA DE ARROZ (Oryza sativa), CAÑIHUA (Chenopodium pallidicauleAellen) y KIWICHA (Amarantus caudatus) POR EL MÉTODO DE EXTRUSIÓN”
I.2. Responsable:
HINOSTROZA MELGAR, Jesús
VILCAHUAMAN PORTADA, Berenice
I.3. Fecha:
I.4.1 Inicio: Setiembre 2013
I.4.2 Final: Setiembre 2014
II. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO:
II.1. Caracterización delproblema.
En el ámbito mundial, existe una deficiencia en cuanto al consumo de alimentos ricos en proteínas, esto mayormente se refleja en los países en vías de desarrollo.
En el Perú más de la mitad de la población infantil sufre de mal nutrición por diversas razones. Las familias pobres no tienen capacidad adquisitiva para una balanceada alimentación de susniños. La carne, la leche y otros alimentos de origen animal, son caros, y por eso es importante buscar fuentes proteicas más económicas y hacerlas llegar a la población más necesitada, de allí la importancia de elaborar nuevos productos alimenticios (mezclas instantáneas), sobre la base de cultivos andinos, cuya calidad nutricional (proteico calórica) se acerque a lade origen animal; utilizando el proceso tecnológico de cocción-extrusión, que permite obtener productos de muy buena calidad y aceptabilidad, así como mínima pérdida de componentes nutricionales. Uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro país, es la desnutrición crónica existente, originada por la ingesta de una dieta inadecuada.
De acuerdo con la ENDES,el promedio nacional de desnutrición crónica en niños menores de 5 años alcanzó el 25,4% en el año 2000. Los departamentos más afectados son: Huancavelica (53,4%), Cusco (43,2%), Apurímac (43%) y Huánuco (42,8%). Los niños afectados ven vulneradas sus capacidades potenciales de enfrentar la pobreza debido al impacto directo de la desnutrición crónica sobre su desarrollofísico y educativo.
II.2. Formulación del problema
¿Cuáles serán los porcentajes óptimos en la evaluacion de la mezcla instantánea a base de arroz, cañihua y kiwicha empleando el método de extrusión, que permitan obtener un producto con características organolépticas y nutricionales de calidad?
II.3. Objetivos de investigación
II.3.1. Generales:
Evaluar una mezcla instantánea sobre labase de arroz, kiwicha y cañihua, mediante el método de extrusión, con características organolépticas y nutricionales de calidad.

II.3.2. Específicos:
Determinar cuáles son los porcentajes óptimos de los componentes de la mezcla instantánea, con los cuales se obtiene un producto de calidad organoléptica y nutricional.
Determinar las características bromatológicas delproducto final.
II.4. Justificación e importancia:
La escasa nutrición calórico proteica, es uno de los problemas más graves del mundo, presentándose en los países en vías de desarrollo, especialmente en aquellos más pobres, donde se encuentra ubicado el Perú, siendo la población infantil la más perjudicada, derivado de una insuficiente ingestión denutrientes mayores, como son proteínas, carbohidratos y grasas; y en ese contexto del estado nutricional de los grupos más vulnerables, como son los niños (6-24 meses, ablactantes y 2-5 años), ancianos y madres gestantes en los estratos económicos menos favorecidos.
Una de las posibilidades para superar la mal nutrición, consiste en hacer llegar a grupos nutricionalmente...