mezclas alimenticias

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO






CURSO:

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA


PROFESOR:

Ing.

TEMA:
MEZCLAS ALIMENTICIAS


ALUMNOS:

 


INDICE

RESUMEN
I. INTRODUCCION4


II. OBJETIVOS 5

III. MARCO TEORICO

1. Definición: Mezclas alimenticias
2. Mezclas con alimentos de origen animal
3. Importancia de las mezclas alimenticias
4. Criterios de una mezcla alimenticia
5. Valor nutricional de una mezcla alimenticia
5.5. Proteína
6. Calidadnutricional de las proteínas
7. Formulación de las mezclas
8. Mezclas conocidas
9. Aplicaciones de las mezclas alimenticias 6
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IV. CONCLUSIONES 16

V. REFERENCIAS 17

VI. ANEXOS19








INDICE DE CUADROS



RESUMEN

I. MARCO TEORICO

1. Mezclas alimenticias a base de carne y huevos. 7
2. Composición proximal de los cereales y granos andinos (g/100 g materia seca) 9



3. Contenido de amino ácidos en los granos (mg de amino ácido/16 g de nitrógeno)(Repo-Carrasco, 1992).

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4. Comparación de los perfiles de los aminoácidos esenciales de la Quinua y otros cultivos seleccionados con el patrón de puntuación recomendado por la FAO para edades comprendidas entre los 3 y los 10 años (g/100g de proteína)
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5. Mezclas vegetales nutritivas a base de frijol 13












INTRODUCCION


La alimentación saludable es un criterioque desde tiempos remotos se ha tratado de estudiar de las maneras posibles, los factores que influyen en ella y cómo podemos contrarrestar las consecuencias que se generan por su mala difusión y/o capacidad de desarrollo de diversos países por tomar conciencia en puntos de riesgo como son la desnutrición principalmente en niños menores de 5 años, por ende se ha llevado a cabo estudios para mejorarciertos alimentos buscando el elevar la capacidad proteínica de dichos alimentos para que cumplan los requerimientos mínimos que indican organizaciones internacionales que luchan contra estos problemas como lo es “la FAO”.
Una alternativa de ellos son las mezclas alimenticias, llevadas a cabo principalmente por granos y leguminosas de diferentes tipos; que al combinarse generan un complementoentre dichas mezclas y su valor proteínico es alto, además de su bajo costo adquisitivo; las mezclas alimenticias son la principal arma para luchar contra la desnutrición de países de bajo desarrollo y de los programas de alimentación que apoyan la lucha contra estos problemas que no solo depende del estado, sino del país mismo que lo acoge pues el informarnos sobre las consecuencias que traen estasenfermedades y de cómo poder evitarlos, es lo que marca la diferencia de entre la vida y la muerte.











OBJETIVOS


 Objetivo general
Comprender que es una mezcla alimenticia, sus principios y aplicación nutricional por la ingeniería de alimentos.

 Objetivo específicos

Determinar los factores que influyen en la elaboración de una mezcla alimenticia.MEZCLAS ALIMENTICIAS

DEFINICION: Mezclas Alimenticias
Las mezclas vegetales son aquellas en las cuales un cereal y una leguminosa se combinan en determinadas proporciones para mejorar la calidad de proteína y de aminoácidos esenciales disponibles para el organismo.1
Las mezclas vegetales son combinaciones de dos alimentos (leguminosas y un cereal o tubérculo), de alta...