meztizage

La cocina de nuestros ancestros, era muy variada. Se contaba con recursos acuáticos de los ríos, lagos y lagunas, obteniendo muchas clases de pescadillos, acociles, cangrejos, ciertas larvas einsectos, lombrices, huevecillos de moscas (una especie de caviar), ranas y renacuajos, y una especie de pequeña salamandra anfibia, que llamaban ajolote. También tenían y cultivaban muchas especies deplantas frutales, tales como piñas, mamey, zapotes varios: blanco, prieto, amarillo, chino, etc.; 
tejocotes, ciruelas, pitahayas, tunas, papayas, jícamas, guayabas, chirimoyas, nanches, varias clasesde anonas, aguacates, capulines, cacahuates...y el famoso cacao que, oriundo de México, tanta fama que nos ha dado en el mundo". 
La aceptación que los manjares prehispánicos tenían entre los primeroseuropeos llegados a estas tierras, al decir que "De la abundancia y variedad de los productos y manjares precortesianos”
La cocina del país recién conquistado, que de manera tan acentuada los habíadeslumbrado. A partir de aquel momento, en que se fundieron las influencias culinarias foráneas con las autóctonas, se hizo realidad la expresión siguiente: "el choque de la olla de barro con elcaldero de fierro". Ya después se suavizaría ese término, diciendo que el maridaje de las manifestaciones culinarias propias de los pueblos prehispánicos con aquellas aportadas por los conquistadoresespañoles, constituía el "encuentro de dos fogones", que habría de dar origen a la cocina criolla.
Así es que se inició el proceso de transculturación indígeno-europeo, dando origen a nuestra culturaalimentaria, que ha sufrido las transformaciones propias de toda cultura nacional. La cultura alimentaria no sólo se refiere a los alimentos que consume el pueblo, sino también a los métodos y técnicas depreparación, así como a la producción y el consumo de ellos. Durante el mestizaje alimentario español-indígena más acentuado en la cultura mexicana, se trajeron a México alimentos como la res,...