MF06

Fecha:
Revisión:
Cargo:

19/12/05
0
Jefa de Selección y Desarrollo

ANALISIS DE CARGO
Nombre del Cargo
Posición en el Organigrama
• Subordinación
• Supervisión
Segmento
Sector

: MAESTRO PANADERO - PASTELERO
: Supervisor General, Supervisor, Chef
: Aspirante o ayudante de cocina.
:
: Remoto.

El Maestro Panadero - Pastelero se ocupa de la elaboración de masas, panes y pasteles de acuerdo
al menúde cada servicio, siguiendo la minuta programada, las normas de higiene, calidad y
seguridad establecidas por la empresa y los estándares establecidos en el contrato. Debe velar
porque el personala su cargo cumpla con los estándares de higiene y calidad de la empresa.

OBJETIVOS DEL CARGO (contribución del cargo a los objetivos de la empresa)
• Preparar un servicio de alimentación de calidad, quecontemple el cumplimiento de las normativas
de la empresa y los estándares del contrato con el cliente.
• Controlar que sus subordinados cumplan las normativas de manipulación e higiene de los
alimentos, la higiene y presentación personal, la limpieza y el orden de la cocina.

FUNCIONES (Tareas habituales y ocasionales)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Revisar la minuta diariamente, verificando tipo depreparación y cantidad solicitada.
Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.
Dirigir y/o realizar los adelantos para las diferentes preparaciones.
Preparar y montar los panes, pasteles y tortas.
Colaborar en la continuidad del servicio entregado en la línea; debe reabastecer con las
preparaciones a su cargo y dirigir a sus subordinados, para que colaboren en la consecución de un
buenservicio.
Iniciar y dirigir los adelantos para el servicio siguiente.
Dirigir el equipo de personas a su cargo, entregando instrucciones claras respecto a las tareas a
realizar y a la metodología de trabajo a emplear.
Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios y equipos de trabajo: cuchillos, sobadora,
hornos, entre otros.
Mantener el orden y la limpieza de la cocina.
Cumplir con las normas dehigiene, calidad y seguridad de la empresa para la manipulación de
los alimentos y de los utensilios de trabajo.
Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y al
criterio de su superior.

Mejores personas, oportunidades reales

Fecha:
Revisión:
Cargo:

19/12/05
0
Jefa de Selección y Desarrollo

RELACIÓN CON OTROS CARGOS (Personas con las que interactúapara desarrollar su trabajo)
• Debe recibir órdenes de su superior directo e informarle acerca del cumplimiento de sus
funciones.
• Debe verificar que sus subordinados cumplan con sus funciones; además debe darle instrucciones
de trabajo, indicando la forma en que deben realizar las tareas encomendadas
• Además, debe relacionarse con el encargado de bodega y con el personal del área de calidad yseguridad.

RESPONSABILIDADES (Obligaciones y compromisos)
• Debe seguir los métodos y procesos establecidos por la empresa: normas de higiene y calidad
para la manipulación de alimentos; procedimientos administrativos, entre otros.
• Es responsable por los materiales y equipos que la empresa le entrega para el cumplimiento de
sus funciones.
• Debe cuidar el patrimonio de la empresa:instalaciones, equipos, mobiliario, vajilla, etc
• Debe cuidar su presentación personal: uso de uniforme limpio, uñas cortas y limpias, pelo corto o
recogido, ausencia de joyas, entre otros.
• Es responsable de la seguridad de sus subordinados en las instalaciones de la cocina; y por la
salud de sus comensales; por lo que debe velar que el personal cumpla las normas de higiene y de
manipulación de losalimentos y tomar de acciones inmediatas frente a un accidente de trabajo.

NIVELES DE DESEMPEÑO
• Asistencia y puntualidad al trabajo.
• Cumplimiento de las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa y de los estándares
establecidos por el contrato con el cliente.
• Presentación personal acorde con las normas de higiene de la empresa.
• Ausencia de reclamos o quejas por la calidad de los...