Mi documento
Páginas: 5 (1221 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2013
Este libro habla de las reacciones quimicas que acompañan a la preparacion de algunos alimentos .
Estos son algunos contribuyentes.
ESTOS SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Estan divididos en 3 grupos:
1. Carbohidratos.
2. Proteinas.
3. Grasas .
Carbohidratos
En este grupo podemos encontrar todo tipo de azucares, dextrinas, almidones, hemicelulosas , pectinas yalgunas gomas. Los carbohidratos contienen carbono, hidrogeno y oxigeno.
Es muy importante el azucar en los alimentos ya que son contribuyentes de las dextrinas.
Los carbohidratos tambien son producidos en las plantas en la fotosintesis
Proteinas
Las proteinas son compuestas por carbono , hidrogeno, oxigeno y nitrogeno y en algunas ocasiones pueden tener azufre , fosforo o algun otroelemento y las podemos encontrar en las plantas y los animales .
Y estas forman parte de las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche, etc.
Las proteinas pueden modificarse ya sea por agentes quimicos o por uno mismo y este cambio es conocido como “desnaturalizacion”.
Grasas
la diferencia que podemos encontrar entre las grasas y las proteinas es que las proteinas no estan constituidas porestructuras que se repitan. La molecula tipica de la grasa es la glicerina, la molecula basica de grasa se forma por tres acidos grasos y una molecula de glicerina y las grasas naturales no son formadas por un solo tipo de grasa sino que son mezclas.
OTROS COMPENENTES DE LOS ALIMENTOS
Acidos organicos
Estos los podemos encontrar en las frutas tales como el citrico (naranjas, limon,toronja) o el malico que lo podemos encontrar en (manzanas) o el tartarico que se encuentra en las (uvas) y estas disminuyen el ataque de las bacterias.
Conservadores
como vimos antes, las grasas son atacadas por el oxigeno del ambiente y eso modifica su sabor. Por lo que el cobre y el hierro son grandes catalizadores de la oxidacion.
Enzimas
Todos los seres humanosempleamos reacciones quimicas para realizar nuestras funciones y estas son dirigidas por las enzimas y aunque son pocas son indispensables para fomentar y orientar las reacciones quimicas que ocurren en nuestro organismo.
Aditivos
Los productos quimicos son añadidos a loa alimentos con 2 finalidades: mejorar su aspecto y prolongar su vida util.
Es por eso que algunos alimentos cuentan con:conservadores, antioxidantes, acidulantes, neutralizadores, ajustadores, ionicos, agentes afirmadores, etc. Y algunos colorantes y sustancias que le abren el apetito a cualquiera.
Todos los alimentos contienen algun colorante.
ESTAS SON ALGUNAS FORMAS PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS
Liofilizacion
Este es un proceso de desecacion de los alimentosy se emplea para prolongar su vida util.Otras forma de desecacion puede ser por: ahumado, por presion, por aire seco, por secado al Sol y salado.
Este consiste en secado mediante congelacion; en este proceso se eliminan los liquidos (por lo regular agua) de los alimentos.
Salado
Desde hace mucho tiempo se a acostumbrado a usar sal en las carnes para que estas duren mas tiempo sin descomponerse
La funcion del “salado” escompleja, esta sirve para deshidratar la carne. En efecto, el fenomeno conocido como la osmosis, que permite extraer el agua del interior de las celular y esto hace que se prolonge la conservacion de los alimentos.
Ahumado
El ahumado de la carne como metodo de preservacion ya era practicado antiguamente en Egipto. Y era tambien conocido por los indigenas. Los indios lo que hacian era secary ahumar las partes mas tiernas de la carne, para asi mejorar su sabor y preservarlas y despues la colgaban para que se secara.
El fin principal del ahumado es convar el producto durante mas tiempo.
FORMA DE EMPACAR Y ENVASAR LOS ALIMENTOS
Enlatado
El envasado y empaque de los alimentos es muy importante, por que aparte de conservarlos por mas tiempo, facilita su transporte, mejora su...
Estos son algunos contribuyentes.
ESTOS SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Estan divididos en 3 grupos:
1. Carbohidratos.
2. Proteinas.
3. Grasas .
Carbohidratos
En este grupo podemos encontrar todo tipo de azucares, dextrinas, almidones, hemicelulosas , pectinas yalgunas gomas. Los carbohidratos contienen carbono, hidrogeno y oxigeno.
Es muy importante el azucar en los alimentos ya que son contribuyentes de las dextrinas.
Los carbohidratos tambien son producidos en las plantas en la fotosintesis
Proteinas
Las proteinas son compuestas por carbono , hidrogeno, oxigeno y nitrogeno y en algunas ocasiones pueden tener azufre , fosforo o algun otroelemento y las podemos encontrar en las plantas y los animales .
Y estas forman parte de las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche, etc.
Las proteinas pueden modificarse ya sea por agentes quimicos o por uno mismo y este cambio es conocido como “desnaturalizacion”.
Grasas
la diferencia que podemos encontrar entre las grasas y las proteinas es que las proteinas no estan constituidas porestructuras que se repitan. La molecula tipica de la grasa es la glicerina, la molecula basica de grasa se forma por tres acidos grasos y una molecula de glicerina y las grasas naturales no son formadas por un solo tipo de grasa sino que son mezclas.
OTROS COMPENENTES DE LOS ALIMENTOS
Acidos organicos
Estos los podemos encontrar en las frutas tales como el citrico (naranjas, limon,toronja) o el malico que lo podemos encontrar en (manzanas) o el tartarico que se encuentra en las (uvas) y estas disminuyen el ataque de las bacterias.
Conservadores
como vimos antes, las grasas son atacadas por el oxigeno del ambiente y eso modifica su sabor. Por lo que el cobre y el hierro son grandes catalizadores de la oxidacion.
Enzimas
Todos los seres humanosempleamos reacciones quimicas para realizar nuestras funciones y estas son dirigidas por las enzimas y aunque son pocas son indispensables para fomentar y orientar las reacciones quimicas que ocurren en nuestro organismo.
Aditivos
Los productos quimicos son añadidos a loa alimentos con 2 finalidades: mejorar su aspecto y prolongar su vida util.
Es por eso que algunos alimentos cuentan con:conservadores, antioxidantes, acidulantes, neutralizadores, ajustadores, ionicos, agentes afirmadores, etc. Y algunos colorantes y sustancias que le abren el apetito a cualquiera.
Todos los alimentos contienen algun colorante.
ESTAS SON ALGUNAS FORMAS PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS
Liofilizacion
Este es un proceso de desecacion de los alimentosy se emplea para prolongar su vida util.Otras forma de desecacion puede ser por: ahumado, por presion, por aire seco, por secado al Sol y salado.
Este consiste en secado mediante congelacion; en este proceso se eliminan los liquidos (por lo regular agua) de los alimentos.
Salado
Desde hace mucho tiempo se a acostumbrado a usar sal en las carnes para que estas duren mas tiempo sin descomponerse
La funcion del “salado” escompleja, esta sirve para deshidratar la carne. En efecto, el fenomeno conocido como la osmosis, que permite extraer el agua del interior de las celular y esto hace que se prolonge la conservacion de los alimentos.
Ahumado
El ahumado de la carne como metodo de preservacion ya era practicado antiguamente en Egipto. Y era tambien conocido por los indigenas. Los indios lo que hacian era secary ahumar las partes mas tiernas de la carne, para asi mejorar su sabor y preservarlas y despues la colgaban para que se secara.
El fin principal del ahumado es convar el producto durante mas tiempo.
FORMA DE EMPACAR Y ENVASAR LOS ALIMENTOS
Enlatado
El envasado y empaque de los alimentos es muy importante, por que aparte de conservarlos por mas tiempo, facilita su transporte, mejora su...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.