Mi Fiesta

Páginas: 3 (585 palabras) Publicado: 5 de agosto de 2012
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1. Crema de Poro y Papa:
- Se cuela la sopa y se muele con el mismo caldillo y dos cucharadas de fécula de maíz (esta a tras de la canasta de las cebollas) y se reserva
- En la olla mas chicade acero, con media barra de mantequilla, freír un cuarto de cebolla chica finamente picada
- Acitronada la cebolla se le agrega el licuado y se le agrega del mismo caldillo colado.
- NO COLOCARAGUA, SOLO USAR EL CALDILLO DE LA SOPA
- Se mueve continuamente por que la fécula de maíz se pega hasta que suelte el hervor.
- Ya que este sazonada (no agregar ni sal ni pimienta porque ya tiene dela spa) se deja sazonar por 10 minutos y después se la agrega la leche evaporada y se deja sazonar otros 10 minutos.
- De los baggetines fríos, sacar rebanadas delgadas para tostar en el tostador. A35º por 10 minutos. Si están dorados antes, sacarlos.
- Ya que estén dorados, colocarlos en la charolita y agregarles aceite de oliva y queso parmesano.
- Se sirve la sopa con 2 panes dorados

2.Pescado:
- Lavar bien el filete y colocarlo en un recipiente de plástico blanco
- Para la marinada: moler una cabeza de ajos pelados, una cucharada y media copetiadas de sal, con 6 limones partidosen 4, bien molidos a manera de desbaratar la cascara de limón
- Se le agrega a los filetes limpios y se le agrega agua hasta cubrirlos, mover para que penetre la marinación.
- Dejar marinar por 30minutos
- Después de esta media hora, se escurren, se colocan en un escurridor y se enarinan
- Se frien en un sarten ancho con con bastante aceite (a manera de curirlos) colocar de dos en dos en elsarten
- Se voltean una sola vez y se voltean cuando la orilla esta dorada, NO ANTES PORQUE SE DESBARATAN, dejarlos hasta que se doren
- NO TOCAR MUCHO PORQUE SE DESBARATAN
- Colocar en una charolacon papel de estrasa para que absorba la grasa extra
- Para presentar en vitrina, colocarlos en una charola limpia, donde los filetes ya estén escurridos EN ESTA CHAROLA NO HAY PAPEL ESTRASA
- Se...
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