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Páginas: 5 (1084 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2012
Introducción
“Las enzimas son biocatalizadores (es decir compuestos de origen biológico) que
aceleran las reacciones químicas. El proceso organizado del metabolismo solo
es posible porque cada célula dispone de un contenido enzimático determinado
genéticamente” (1)
Las principales funciones de las enzimas son, aumentar la velocidad de reacción
y disminuir la energía de activación,además estas no alteran el equilibrio de la
reacción, son específicas, son reutilizables y se pueden regular.
“Todas las enzimas son proteínas. Esta afirmación tajante implica que no hay
excepciones; Todas las enzimas son proteínas, aunque no todas las proteínas
son enzimas; y las enzimas poseen todas las propiedades de las cadenas
polipeptídicas” (2)
La amilasa es una enzima que se encuentraprincipalmente en la saliva, se
encargada de comenzar la digestión química, en la boca, reduciendo el almidón en
maltosa
Para medir la actividad enzimática, en este caso, de la amilasa, se utilizará un test
colorimétrico que detecta el almidón. Para ello se contará con una solución de Yodo/
ioduro de potasio (Lugol), ya que el almidón en presencia de esta solución adquiere
una coloraciónmorada característica. El iodo se coloca en el interior del alfa-hélice
que es la forma del almidón (en las regiones hidrofóbicas), formando un complejo de
color morado. Cuando la amilasa actúa, degrada el almidón, se desintegra el alfa-
hélice y por ende el Lugol no podrá anclarse y la solución no se tornara morada.
El objetivo principal de este laboratorio es reconocer los factores quevarían la
eficacia de las diferentes enzimas, también el familiarizarse con los procedimientos
dentro del laboratorio, para manipular esta muestras biológicas. Comprobando así el
importante efecto que tiene principalmente la temperatura y el pH sobre la actividad
de los biocatalizadores.
Materiales y Métodos
Resultados
Experimento N°1
Se observan los distintos colores que capta elalmidón, anclando moléculas de yodo
(Lugol) en sus enlaces, dependiendo del pH de cada tubo (Descritos anteriormente
en el Diagrama de Flujo) a una temperatura ambiente, 25° aprox.
Se puede analizar que el tubo 3, que contiene enzimas, se ve igual de claro que el
tubo 6 que no las contiene y estos a la vez alcanzan una coloración parecida al que
tiene el tubo 2, que también tiene enzimas y un pHideal.
Esperimento N°2
Se observan colores distintos, por el mismo proceso del experimento uno, pero
ahora con pH constates y a temperaturas diferentes (Descritos anteriormente en el
Diagrama de Flujo)
Se puede analizar que los tubos 2, 3, 4, contienen una coloración parecida, a
pesar de los distintos cambios de temperatura. El tubo 6, que se encuentra a una
temperatura de 100°después de un rato se torna completamente oscuro, por el
enfriamiento paulatino y el actuar del yodo. El tubo 1, a pesar de tener enzimas al
igual que el tubo 2, 3 y 4 demora mucho mas su actuar enzimático, y se observa
evidentemente mas oscuros que los otro 3.
Discusión
En esta experiencia realizada en el laboratorio se estudio como afecta en la
actividad de las enzimas, el pH y latemperatura.
En primer lugar se debe tener en cuenta que la enzima que se utilizo en este
practico es la amilasa salival. Como ya se expuso anteriormente, las enzimas son
altamente especializadas y poseen un alto poder catalítico, aceleran reacciones
químicas especificas y funcionan en condiciones muy suaves de temperatura y pH.
(3a)
En el procedimiento que se siguió en este laboratorio, se debióvariar tanto el pH de
la solución donde se encontraba la amilasa salival, como la temperatura.
Cambio en el pH:
Se utilizaron 6 tubos, siendo los tubos 4,5 y6 los tubos de control.
Se logro observar que a pH 5 (tubo 1/ tubo control 4) la enzima tuvo poca actividad
ya que el pH era mas bajo que el optimo (pH7) esto se aprecio ya que el color del
tubo 1 era oscuro y muy parecido al...
“Las enzimas son biocatalizadores (es decir compuestos de origen biológico) que
aceleran las reacciones químicas. El proceso organizado del metabolismo solo
es posible porque cada célula dispone de un contenido enzimático determinado
genéticamente” (1)
Las principales funciones de las enzimas son, aumentar la velocidad de reacción
y disminuir la energía de activación,además estas no alteran el equilibrio de la
reacción, son específicas, son reutilizables y se pueden regular.
“Todas las enzimas son proteínas. Esta afirmación tajante implica que no hay
excepciones; Todas las enzimas son proteínas, aunque no todas las proteínas
son enzimas; y las enzimas poseen todas las propiedades de las cadenas
polipeptídicas” (2)
La amilasa es una enzima que se encuentraprincipalmente en la saliva, se
encargada de comenzar la digestión química, en la boca, reduciendo el almidón en
maltosa
Para medir la actividad enzimática, en este caso, de la amilasa, se utilizará un test
colorimétrico que detecta el almidón. Para ello se contará con una solución de Yodo/
ioduro de potasio (Lugol), ya que el almidón en presencia de esta solución adquiere
una coloraciónmorada característica. El iodo se coloca en el interior del alfa-hélice
que es la forma del almidón (en las regiones hidrofóbicas), formando un complejo de
color morado. Cuando la amilasa actúa, degrada el almidón, se desintegra el alfa-
hélice y por ende el Lugol no podrá anclarse y la solución no se tornara morada.
El objetivo principal de este laboratorio es reconocer los factores quevarían la
eficacia de las diferentes enzimas, también el familiarizarse con los procedimientos
dentro del laboratorio, para manipular esta muestras biológicas. Comprobando así el
importante efecto que tiene principalmente la temperatura y el pH sobre la actividad
de los biocatalizadores.
Materiales y Métodos
Resultados
Experimento N°1
Se observan los distintos colores que capta elalmidón, anclando moléculas de yodo
(Lugol) en sus enlaces, dependiendo del pH de cada tubo (Descritos anteriormente
en el Diagrama de Flujo) a una temperatura ambiente, 25° aprox.
Se puede analizar que el tubo 3, que contiene enzimas, se ve igual de claro que el
tubo 6 que no las contiene y estos a la vez alcanzan una coloración parecida al que
tiene el tubo 2, que también tiene enzimas y un pHideal.
Esperimento N°2
Se observan colores distintos, por el mismo proceso del experimento uno, pero
ahora con pH constates y a temperaturas diferentes (Descritos anteriormente en el
Diagrama de Flujo)
Se puede analizar que los tubos 2, 3, 4, contienen una coloración parecida, a
pesar de los distintos cambios de temperatura. El tubo 6, que se encuentra a una
temperatura de 100°después de un rato se torna completamente oscuro, por el
enfriamiento paulatino y el actuar del yodo. El tubo 1, a pesar de tener enzimas al
igual que el tubo 2, 3 y 4 demora mucho mas su actuar enzimático, y se observa
evidentemente mas oscuros que los otro 3.
Discusión
En esta experiencia realizada en el laboratorio se estudio como afecta en la
actividad de las enzimas, el pH y latemperatura.
En primer lugar se debe tener en cuenta que la enzima que se utilizo en este
practico es la amilasa salival. Como ya se expuso anteriormente, las enzimas son
altamente especializadas y poseen un alto poder catalítico, aceleran reacciones
químicas especificas y funcionan en condiciones muy suaves de temperatura y pH.
(3a)
En el procedimiento que se siguió en este laboratorio, se debióvariar tanto el pH de
la solución donde se encontraba la amilasa salival, como la temperatura.
Cambio en el pH:
Se utilizaron 6 tubos, siendo los tubos 4,5 y6 los tubos de control.
Se logro observar que a pH 5 (tubo 1/ tubo control 4) la enzima tuvo poca actividad
ya que el pH era mas bajo que el optimo (pH7) esto se aprecio ya que el color del
tubo 1 era oscuro y muy parecido al...
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