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Aminoácidos
Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto significa que el grupo amino está unido al carbono contiguo al grupo carboxilo (carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino están unidos al mismo carbono; además, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) deestructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos. Existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 22 (los dos últimos fueron descubiertos en el año 2002) forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenasllamadas péptidas o poli péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o la masa molecular total supera las 5000 una y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable definida.
Nuestro organismo precisa un número considerable de complejos proteínicos. Estas proteínas sesintetizan endógenamente a partir de aminoácidos.
En general, todos los aminoácidos intervienen en el mantenimiento de los diasistemas; en particular, y como constituyentes de las proteínas, cumplen las siguientes funciones :
- Componentes estructurales de tejidos, células y músculos.
- Promueven el crecimiento y reparación de tejidos y células.
- Contribuyen a las funciones sanguíneas.
-Intervienen en los procesos de síntesis de enzimas digestivos.
- Constituyentes de las hormonas esenciales para la reproducción.
- Intervienen en el metabolismo energético.
Adicionalmente, los aminoácidos por sí mismos también son imprescindibles por las funciones que desempeñan, ya que son indispensables para que los otros nutrientes sean correctamente absorbidos y metabolizados y sonnecesarios para un correcto funcionamiento de las vitaminas y de los minerales.
¿Para qué sirven los aminoácidos?
Los aminoácidos son indispensables para el cuerpo humano, y se dividen en esenciales y no esenciales.
Los esenciales tienen que ser consumidos todos los días y cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos deestos alimentos son: la carne, el huevo, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa que pueden contener Lisina, Leucina, Isoleucina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano Valina, La histidina.
Los aminoácidos en el deporte:
Los aminoácidos son consumidos por los deportistas como fomentadores de crecimiento y mantenimiento
de la musculatura; hay quienes losconsumen antes durante y después de sus entrenamientos tratando de evitar el catabolismo muscular, y se basan en proteínas principalmente de las denominadas como bcaa.
Los aminoácidos bcaa (Branched Chain Amino Acidos) son aminoácidos ramificados y son constituidos principalmente por la Isoleucina, la leucina y la valina, que son los más utilizados para la construcción de musculatura, pues acelerala producción de insulina produciendo un efecto anti-catabólico a la musculatura ejercitada ayudándole a absorber proteínas.














La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representala cadena lateral, específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los cambios de pH, por eso ningún aminoácido en disolución se encuentra realmente en la forma representada en la figura, sino que se encuentra ionizado.

A pH bajo (ácido), los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con...