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ESPARRAGOS ESPARRAGADOS


Ingredientes 4 personas

1 Kg. de espárragos verdes
1 rebanada de pan de barra ancha
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre
½cucharada de pimentón
Sal
Optativo: 4 huevos

Preparación

Freír el pan y el ajo en el aceite, sacarlos al mortero, añadir el vinagre y el pimentón y machacar hasta reducirlo a una pasta. Lavar ycortar los espárragos en trozos medianos.
En el aceite sobrante de freír el pan y el ajo, freír la cebolla picada fina, añadir los espárragos, sazonar y tapar la cacerola. Dejar que se hagan a fuegolento hasta que casi se haya consumido el jugo que sueltan los espárragos y estén tiernos.
Añadir el majado del mortero y algo de caldo si fuera necesario y dar unos hervores al conjunto. Si sedesea, se pueden escalfar unos huevos en la salsa y servirlos con la clara opaca y la yema blanda.


LENTEJAS A LA MANCHEGA

Ingredientes 4 personas

½ Kg. de lentejas
2 yemas de huevo
1 cebolla4 cucharadas de aceite
Perejil
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación

Cocer las lentejas limpias con agua fría y sal hasta que estén tiernas, una hora aprox. y si son de cocción rápida unos20 minutos. Escurrirlas y reservar el caldo de cocerlas
Poner el aceite en una cacerola y freír la cebolla y el perejil picados. Antes de que tomen color, rehogar encima las lentejas escurridas yagregar unos granos de pimienta negra.
Regar con unos cacillos del caldo reservado y dejar que den unos hervores. Batir las yemas con el vinagre y, momentos antes de servir añadirlas a las lentejas ymezclar.
Servir con patatas fritas a cuadraditos o acompañadas de arroz blanco.



TARTALETAS DE CODORNIZ

Ingredientes 4 pax

16 tartaletas
100 gr. de jamon serrano
16 huevos de codorniz
8cucharadas de nata liquida
Perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación

Picar el jamón en dados muy finos y repartirlos en el fondo de cada tartaleta, junto con una cucharadita de nata liquida....