mi trabajo

ENTRADA

SOPES AL ESTILO GUADALAJARA
Ingredientes:
2/8 Kg. de masa de maíz …………………………$ 20
10 grs. de chorizo desmenuzado ……….……….$ 20
1/8 taza de frijol, cocido y molido ……….……….$ 15
15 grs. de queso rallado ………………….………$ 10
1/8 de cebolla chica ………………………………$ 5
2/8 lechuga chica …………………………………$ 7
manteca ……………………………………………$ 10
sal …………………………………………………. $3
Procedimiento:
Hacer con lamasa 1tortillita, cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un borde.
Freírlas en bastante manteca, evitando que se endurezcan.
 Escurrirlas sobre papel estraza y conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente Relleno: Acitronar la cebolla picada en una cucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y freír bien. Retirar y escurrir.
 Freír el frijol en unacucharada de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes. Colocarles encima algo de chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente.
SOPAS
POZOLE TAPATIO
Ingredientes:
15 grs. de maíz cacahuazintle …………………………..$ 20
3/8 cucharada de cal……………………………………...$ 5
1/8 kg pollo ……………………………………………..…$ 22
25 grs. de cabeza de cerdo………………………….…..$ 20
25 grs. de lomo decerdo…………………………….…..$ 30
1/8kg patitas de cerdo……………………………………$ 22
1 chiles anchos …………………………………………..$10
1/2 diente de ajo
sal
Para el adorno
2/8 de pieza de queso fresco ……………………………...$ 10
2/8 lechuga…………………………………………………..$ 7
2/4 rábano largo……………………………………………..$ 8
cebolla picada……………………………………………….$6
orégano seco desmenuzado………………………………$ 2
limones patidos en cuartos…………………………………$ 6tortillas fritas………………………………………………….$ 8
Procedimiento:
El día anterior, poner a hervir bastante agua, agregando la cal, previamente disuelta en poca agua. Agregarle dentro el maíz.
Cuando el maíz se ponga amarillo y se le desprenda la cascarita, retirarlo del fuego y colocarlo en una canastita para lavarlo bien.
Luego, escurrirlo, pelarlo y quitarle las cabecitas.
También, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles, que se ponen aremojar en agua caliente con sal, las noche anterior.
Al día siguiente, cocinar el maíz, tirando la primera agua. Cuando el maíz empiece a reventar, y las carnes estén a mitad de su cocimiento, añadirle la sal y el chile molido con el ajo, dejando hervir todo hasta que las carnes estén muy suaves.
Servir en un platón hondo y, aparte, en platoncitos, colocar la lechuga picada fina, el quesodesmoronado, la cebolla picada, las tortillitas, el rábano cortado en trozos chicos, el orégano y los limones, para que cada comensal se sirva a su gusto.
SOPA AZTECA
Ingredientes
1/2 tortillas de maíz cortadas en tiras …………………………… $ 12
1/4 tazas de aceite vegetal…………………………………………$ 10
1/8 tazas de caldo de pollo…………………………………………$ 5
2/8 taza de cilantro fresco…………………………………………..$3
1/2 jitomatesgrandes……………………………………………….$10
¼ cebolla grande…………………………………………………….$5
1/8 cucharada de chile chipotle en adobo………………………..$ 8
2 pizcas de sal……………………………………………………….$ 3
1/2 aguacates pelados, deshuesados y picados…………………$ 16

Modo de preparación
1. Calienta el aceite en una olla grande y fríe las tortillas hasta que estén doradas y crujientes. Coloca un par de toallas de papel sobre un plato ycoloca las tortillas encima para que escurran el exceso de aceite. Espolvorea con sal.
2. Licua los jitomates, cebolla y cilantro en una licuadora o procesador de alimentos.
3. Calienta el caldo de pollo, chile chipotle y puré de verduras en una cacerola. Deja que hierva, retira del fuego y sirve. Agrega las tortillas y aguacate antes de servir.

Sopa de cerveza
Ingredientes
1cebollitas cambray,sin rabo ………………………$12
5 gramos de margarina………………………………$ 15
1/8 taza de cerveza clara……………………………$10
½ tazas de caldo de pollo…………………………..$ 5
Sal, al gusto…………………………………………..$ 3
1/8 taza de queso rallado…………………………...$ 8

Modo de preparación
1. Calienta la margarina en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollitas cambray, y fríelas en margarina...