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Pierna de cerdo mechada y adobada al horno
Ingredientes
Porciones: 24 
Pierna mechada
1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
15 aceitunas sin hueso
1/4 taza de chícharos
3 zanahorias, peladas y en cubos
5chiles serranos, troceados
Adobo
8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana
Marinada
10 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas deorégano seco o mejorana
1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza)
3 hojas de laurel
1 vara de 5 centímetros de canela
2 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo
Salsa gravy
1 taza de vino blanco
100 gramos de almendras, peladas
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 1hora  ›  Cocción: 6horas  ›  Tiempoextra: 6horas marinando  ›  Listo en:13horas 
Pierna mechada
1. Lava la pierna de cerdo, sécala con toallas de papel y colócala en un molde grande o fuente para horno. Pica la carne varias veces con un cuchillo filoso, y distribuye en los hoyos los siguientes ingredientes: jamón, tocino, almendras, ciruela pasa, zanahorias, chícharos, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos.
Adobo
2. Asa los chilesancho y pasilla en un comal a fuego medio, voltéandolos un par de veces, hasta que estén ligeramente tostados, pero no quemados. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
3. Licua los chiles junto con la cebolla, vinagre y jugos de naranja y piña. Cuela y reserva.
Marinada
4. Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: pimienta negra, semilla de cilantro, pimientagorda, orégano, clavo, laurel y sal. Agrega un poco del adobo anterior, hasta tener una pasta espesa.
5. Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna, tapa y déjala marirnar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas.
6. Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.


7. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
8. Unta la mantecasobre la pierna y vierte encima el adobo, asegurándote de cobrir con éste toda la pierna. Tapa muy bien con papel aluminio, y hornea aproximadamente 1 hora por kilo. Bañala la pierna con sus jugos frecuentemente y destapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore.
9. Retira la pierna del horno y permite que repose durante 20 minutos antes de rebanar.
Salsa gravy
10. Parapreparar la salsa, licua los jugos de la pierna en el molde junto con el vino blanco, 100 gramos de almendras, consomé de pollo en polvo y sal. Vierte dentro de una cacerola a fuego medio-bajo, y cocina hasta que se haya espesado. Si es necesario, agrega un poco de harina o fécula de maíz.
11. Sirve la pierna y baña con la salsa de vino blanco y almendras.
Sugerencia
Sirve esta pierna mechada con unasopa fría de espagueti y una ensalada de manzana con piña y nuez

Pierna de Cerdo Rellena al Horno
. Ingredientes para Pierna de Cerdo Rellena al Horno:
Una pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
3 litros de jugo de naranjas  dulces
1 kilo de tocino
1 kilo de jamón  de pierna
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1/2 kilo de nueces
1 jeringa parainyectar ganado (osea de las grandes)
1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
1 sal con ajo
1 pimienta molida fina
1 charola de aluminio
1 papel aluminio

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Cómo hacer Pierna de Cerdo Rellena al Horno paso a paso:
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