Mi vida

200

recetas de pan

Joanna Farrow

Título original:
200 Bread recipes
Traducción:
Olga Usoz Chaparro
Revisión técnica de la edición en lengua española:
Eneida García Odriozola

Cocinera profesional
(Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española:
Cristina Rodríguez FischerPrimera edición en lengua española 2010
© 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME
Av. Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
© 2009  Octopus Publishing Group, Londres
I.S.B.N.: 978-84-8076-904-4
Depósito legal: B. 24.536-2010
Impreso en Tallers Gràfics Soler, S.A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)
Todos los derechos reservados.Queda prohibida
la reproducción total o parcial de esta obra,
sea por medios mecánicos o electrónicos,
sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET
En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas
de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml; 
una cucharada de café equivale a 5 ml.
El horno debería precalentarse a la temperatura requerida;siga siempre las instrucciones que marca su horno.
Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro
incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados. Resulta
recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos, bebés y
niños en edad preescolareviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente.
 
Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las
mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alérgicas por el consumo de las nueves y sus derivados,
o bien las personas másvulnerables (como las que se indican en el párrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.
Los editores agradecen a Kenwood, Morphy Richards y a Panasonic
por proporcionar las máquinas con las que se ha elaborado el pan de prueba
para las recetas de esta obra.
Este libro se haimpreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de
bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con
el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios.
Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear
al máximo materialesreciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.  

contenido
introducción 6
panes básicos

16

panes salados

48

panes planos

90

panes individuales

112

panes para celebraciones

144

panes dulces

158

pasteles

200

panes sin gluten216

índice 236
agradecimientos 240

pan de pita
para 8 panes
tiempo 1 hora y 30 minutos2 horas y 30 minutos,
dependiendo de la máquina,
más tiempo de moldeado,
reposo y horneado

Levante y extraiga el molde de pan de la máquina, ajuste
la cuchilla e incorpore los ingredientes al molde, siguiendo
el orden que se especifica en el manual.

250 ml de agua
1 cucharada de aceite deoliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de comino
molido
375 g de harina de fuerza
blanca para pan
1 cucharadita de azúcar
blanquilla
1 cucharadita de levadura seca
de acción rápida

Finalizado el programa, vuelque la masa en una superficie
enharinada y córtela en 8 trozos iguales. Extienda cada
pedazo formando un óvalo de aproximadamente 15 cm
de largo y colóquelos en una sola...