Mi Vida

Pollo, como trocearlo
Extraido de La Gran Cocina Salvat
El pollo troceado comprado en una polleria o un supermercado es a veces de calidad mediocre y puede salir más caro que si compra el aveentera. Aprender a trocear el pollo en casa significa un ahorro y se logran porciones mas apetitosas. Ademas, tendrá incluidos los menudillos.
El proceso es mas sencillo de lo que parece, y una vez se haadquirido confianza puede hacerse en pocos minutos; todo lo que se necesita es una plancha para cortar y un cuchillo afilado y puntiagudo. Pero lo mas importante de la operacion son las propiasmanos. Aprenda a localizar las articulaciones con el tacto, a fin de no dar con el cuchillo en el hueso y cortar los tendones y cartilagos menos resistentes.
Aqui se ha escogido un pollo para demostrar latecnica, pero como todas las ayes tienen mas o menos la misma anatomia basica, se puede adaptar este metodo para trocear pato, pavo, pintada y otras aves.
Este esquema indica el modo mas sencillo detrocear un polio entero. El lugar mas apropiado para empezar esta constituido por las patas que incluyen el muSlo (A) y el alto del mismo (B). Despues se cortan las alas y la caja toracica (C) paraseparar el lomo de la pechuga. El lomo se divide en dos trozos (D y E), cortando a traves del espinazo. La ultima fase consiste en cortar la pechuga en dos porciones (F), abriendola ensentidolongitudinal.

Separar las patas. Ponga el pollo, con la pechuga colocada hacia arriba, sobre una tabla de madera. Tire suavemente de una pata hacia el exterior y corte la piel que la une al cuerpo. Ahoraestirela con firmeza hasta desarticular el hueso de la pata. Corte en la juntura entre hueso y cavidad, y la pata se desprendera facilmente.
Repita la operacion con la otra pata.
Cortar las patas.Ponga la pata sobre la madera con la piel hacia abajo y corte con
fuerza por la articulacion para separar el muslo del contramuslo. Esta fase puede omitirse si el ave es muy pequeña.
Separar las...