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Salsa Americana
Ingredientes
Aceite de Maíz 20 cc
Ajo 1 Diente
Azúcar negra 15 grs.
Comino ?3 g
Kétchup 150 g
Miel 30 grs.
Mostaza 30 g
Orégano 5 g
Pimentón 5 g
Puré de tomates 150 g
Salsa hoisin 150 cc
Salsa inglesa 10 cc
Tabasco A gusto
Vinagre de vino 60 cc
Procedimiento
- Saltear sin coloración el ajo, agregar todos los ingredientes y cocinardurante 30 minutos.
- Reservar en la heladera tapado con film.
COMENTARIOS
- Es una salsa de norteamericana típica para acompañar carnes, pollos, cordero, es agridulce, especiada, aromática y puede ser picante.
- No tiene ninguna dificultad al momento de realizarla y se puede conservar en la heladera durante 1 mes.
Salsa Boloñesa
Ingredientes
Laurel: 1 Hoja
Tomates perita: 3Latas
Spaghettis italianos secos : 250 g
Pimienta negra recién molida: A gusto
Extracto de tomate: 2 cdas.
Cebollas: 2 Unidades
Caldo de carne : 500 cc
Aceite de oliva: 2 cdas.
Vino blanco sauvignon: 100 cc
Carne de cerdo : 500 g
Zanahoria: 1 Unidad
Carne de ternera: 500 g
Sal entrefina: A gusto
Perejil fresco : 1 Paquete
Ajo: 3 Dientes
Apio: 3 Ramas
Procedimiento- Pele la zanahoria y córtela en brunoise. - Pele las cebollas y córtelas en brunoise. - Corte las ramas de apio en brunoise. - Pele los dientes de ajo y córtelos en finas rodajas. - Corte la carne de ternera y cerdo en trozos y píquelas. - Quite los tallos de perejil y pique las hojas groseramente.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude los vegetales a fuego lento, cuandocomiencen a ablandarse pero sin tomar color lleve el fuego a máximo y agregue la carne, desarme los grumos con una cuchara de madera y saltee cada tanto, cuando la carne este sellada incorpore el vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada el extracto de tomate, mezcle y agregue los tomates enteros, sazone con sal, pimienta negra, la hoja de laurel y añada el caldo de carne, deje querompa hervor , lleve el fuego a mínimo y cocine durante 1 hora. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta. - Terminada la cocción de la salsa incorpore la pasta, saltee unos segundos y corrija los condimentos.
Presentación
- Presente la pasta con salsa bolognesa en una fuente y espolvoree con perejil picado.
Salsa Criolla
Ingredientes
Aceite 30 cc
Ajo 1Diente
Cebolla 200 g
Morrón rojo 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 200 grs.
Vinagre 10 cc
Procedimiento
- En un bowl colocar cebolla, ajo, morrón rojo, tomate, condimentar con sal y pimienta, incorporar vinagre blanco y aceite de maíz, terminar con perejil picado.
- Separar una parte de la criolla, agregarle mas aceite, llevar al fuego, entibiar la preparación y procesarla.Emplatado
- En un plato colocar la milhojas de papa, costilla de cerdo, al lado colocar una quenelle de criolla clásica y salsear con la criolla procesada.
Hamburguesas
Ingredientes
Para las hamburguesas de carne
Ajo 1 Diente
Carne picada 1/2 k
Cebollas 4 y 1/2 Unidades
Chorizo 125 grs.
Laurel 1 Hoja
Morrón rojo 1/2 Unidad
Puerro 1
Semillas de cilantro 1 cdas.
Tomillo 1 Rama
vinagre de arroz 1/2
Para las hamburguesas de pollo
Ajo 1 Diente
Cebolla 1/2 Unidad
Morrón rojo 1/2 Unidad
Pechugas de pollo 2 Unidades
Romero 1 Rama
Tomillo 1 Rama
Zanahoria 1
Tomates asados
Aceite de oliva
Ajo 2 Dientes
Tomate perita 2 Unidad
Tomillo 1 Rama
Procedimiento
Para las hamburguesas de carne:
- Sudar en una sartén con aceite1/2 cebolla, el puerro, el morrón y el ajo en brunoise
- Salpimentar.
- En un bowl mezclar la carne con el chorizo, sal y pimienta.
- Agregar el sofrito a la carne y amasar.
- Armar las hamburguesas y cocinar de ambos lados en una grilla.
- Para las cebollas caramelizadas: Rehogar las 4 cebollas cortadas en juliana en una sartén con aceite de oliva, agregar el tomillo, el laurel y las...
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