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Páginas: 6 (1286 palabras) Publicado: 16 de septiembre de 2013
Recetas
Salsa Americana
Ingredientes
Aceite de Maíz  20 cc
Ajo  1 Diente
Azúcar negra  15 grs.
Comino  ?3 g
Kétchup  150 g
Miel   30 grs.
Mostaza  30 g
Orégano  5 g
Pimentón  5 g
Puré de tomates  150 g
Salsa hoisin   150 cc
Salsa inglesa  10 cc
Tabasco   A gusto
Vinagre de vino   60 cc
Procedimiento
- Saltear sin coloración el ajo, agregar todos los ingredientes y cocinardurante 30 minutos.
- Reservar en la heladera tapado con film.

COMENTARIOS
- Es una salsa de norteamericana típica para acompañar carnes, pollos, cordero, es agridulce, especiada, aromática y puede ser picante. 
- No tiene ninguna dificultad al momento de realizarla y se puede conservar en la heladera durante 1 mes.







Salsa Boloñesa
Ingredientes
Laurel: 1 Hoja 
Tomates perita: 3Latas 
Spaghettis italianos secos : 250 g 
Pimienta negra recién molida: A gusto 
Extracto de tomate: 2 cdas. 
Cebollas: 2 Unidades 
Caldo de carne : 500 cc 
Aceite de oliva: 2 cdas. 
Vino blanco sauvignon: 100 cc 
Carne de cerdo : 500 g 
Zanahoria: 1 Unidad 
Carne de ternera: 500 g 
Sal entrefina: A gusto 
Perejil fresco : 1 Paquete 
Ajo: 3 Dientes 
Apio: 3 Ramas 


Procedimiento- Pele la zanahoria y córtela en brunoise. - Pele las cebollas y córtelas en brunoise. - Corte las ramas de apio en brunoise. - Pele los dientes de ajo y córtelos en finas rodajas. - Corte la carne de ternera y cerdo en trozos y píquelas. - Quite los tallos de perejil y pique las hojas groseramente.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva sude los vegetales a fuego lento, cuandocomiencen a ablandarse pero sin tomar color lleve el fuego a máximo y agregue la carne, desarme los grumos con una cuchara de madera y saltee cada tanto, cuando la carne este sellada incorpore el vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada el extracto de tomate, mezcle y agregue los tomates enteros, sazone con sal, pimienta negra, la hoja de laurel y añada el caldo de carne, deje querompa hervor , lleve el fuego a mínimo y cocine durante 1 hora. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta. - Terminada la cocción de la salsa incorpore la pasta, saltee unos segundos y corrija los condimentos.

Presentación

- Presente la pasta con salsa bolognesa en una fuente y espolvoree con perejil picado.
Salsa Criolla
Ingredientes 
Aceite  30 cc
Ajo  1Diente
Cebolla  200 g
Morrón rojo  200 g
Sal y Pimienta    A gusto
Tomate  200 grs.
Vinagre  10 cc
 
 Procedimiento
- En un bowl colocar cebolla, ajo, morrón rojo, tomate, condimentar con sal y pimienta, incorporar vinagre blanco y aceite de maíz, terminar con perejil picado.
- Separar una parte de la criolla, agregarle mas aceite, llevar al fuego, entibiar la preparación y procesarla.Emplatado

- En un plato colocar la milhojas de papa, costilla de cerdo, al lado colocar una quenelle de criolla clásica y salsear con la criolla procesada.











Hamburguesas
Ingredientes
Para las hamburguesas de carne 
Ajo  1 Diente
Carne picada   1/2 k
Cebollas  4 y 1/2 Unidades
Chorizo  125 grs.
Laurel  1 Hoja
Morrón rojo  1/2 Unidad
Puerro  1 
Semillas de cilantro  1 cdas.
Tomillo  1 Rama
vinagre de arroz  1/2 
Para las hamburguesas de pollo 
Ajo  1 Diente
Cebolla  1/2 Unidad
Morrón rojo  1/2 Unidad
Pechugas de pollo  2 Unidades
Romero  1 Rama
Tomillo  1 Rama
Zanahoria  1  
Tomates asados 
Aceite de oliva    
Ajo  2 Dientes
Tomate perita  2 Unidad
Tomillo  1 Rama
Procedimiento
Para las hamburguesas de carne:
- Sudar en una sartén con aceite1/2 cebolla, el puerro, el morrón y el ajo en brunoise
- Salpimentar.
- En un bowl mezclar la carne con el chorizo, sal y pimienta.
- Agregar el sofrito a la carne y amasar.
- Armar las hamburguesas y cocinar de ambos lados en una grilla.
- Para las cebollas caramelizadas: Rehogar las 4 cebollas cortadas en juliana en una sartén con aceite de oliva, agregar el tomillo, el laurel y las...
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